红丝绒蛋糕卷

2021/07/13 13:34:53浏览7115 赞1040 收藏353

今天做一道红丝绒蛋糕卷，惊艳的外表，甜蜜而又柔软的口感，一款非常完美的蛋糕。

食材清单

鸡蛋 4个

食盐 1g

牛奶 45g

可可粉 3g

红色素 4g

柠檬汁 8g

植物油 50g

细砂糖 65g

低筋面粉 65g

糖粉 20g

淡奶油 100g

奶油奶酪 100g

1、在牛奶中加入食用色素，搅拌均匀备用。

2、把鸡蛋蛋清和蛋黄分离。

3、在蛋黄中加入食盐、植物油，搅拌均匀，再倒入牛奶色素，挤入柠檬汁，搅拌至完全混合。

4、过筛低筋面粉和可可粉，搅拌至呈现光滑又细腻的状态。

5、打发蛋白：65克细砂糖分三次加入蛋白里面，出现大泡泡的时候第一次加入细沙糖，比较细腻的时候第二次加入细砂糖，等出现纹路时第三次加入细砂糖，直到打发至提起打蛋器时出现三角形弯钩就可以了。

6、把蛋白的1/3加入蛋黄糊里面，使用翻拌或划Z字形的手法混合均匀，再倒入1/3的蛋白，用同样的手法混合均匀，最后再把蛋黄糊倒入蛋白里面混合均匀，直到混合至细腻又光滑没有颗粒的状态。

7、将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面，轻轻震动几下，排出气泡，然后放入提前预热好的烤箱，160度烤25分钟。

8、烤好后取出来，倒扣到凉架上，放凉备用。

9、打发淡奶油：在奶油里面加入绵白糖，打发至呈现三角形的状态。

10、把奶油奶酪倒入碗中，打发至顺滑的状态，然后再把淡奶油倒入奶油奶酪中，打发至细腻光滑的状态即可。

11、把放凉的红丝绒蛋糕卷揭去油纸，反过来放置，在两端用剪刀剪斜刀，然后再放到硅油纸上面。

12、涂抹上奶油奶酪馅，封口的位置留少许不必涂抹，以防卷起来的时候溢出奶油奶酪馅。

13、用擀面杖辅助卷起来蛋糕卷，卷紧实，然后放入冰箱冷藏四个小时即可食用。