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软绵绵吐司成品图

软绵绵吐司

2021/07/21 23:26:32浏览3988 赞402 收藏180

视频菜谱 面包

今天的软绵绵吐司非常适合新手,应该给它起名字叫做新手吐司。首先它不需要揉到非常完美的手套膜,主要是它也揉不到那个状态,揉到9分筋就行了,再揉就有可能揉过了。但是揉过了也没事,也可以长个,我就揉过了2个,烤出来也长个,也很软。
这个吐司就不要太要求它有细腻的组织,因为整形只是一次擀卷,揉面也揉不到太完美的膜,但是尽管这样,烤的时候它也可以长不少,而且做出来还超级软,这是为什么呢?因为它里边放了水饴、蛋黄、淡奶油,这些材料都可以使面包变得很柔软,而且水饴对面包有很好的保湿作用,用适量的水饴代替糖,可以让面包保湿,放个2、3天面包都不会变硬,而且还能降低甜度,对怕甜的人再合适不过了。
因为今天的面包用水饴做,水饴其实偶尔会用,但是也不太了解它有什么作用,也不知道它和麦芽糖有什么关系,所以我又在网上搜了一些水饴和麦芽糖相关的知识。水饴是源自日本的一种糖浆,颜色为透明色,由发芽小麦磨成的淀粉制作,古时日本人制作水饴的原理和中国麦芽糖的制作方法一样,利用麦芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖浆。麦芽糖是由米、大麦等等一些粮食经过发酵之后制成的糖类物质,呈粘稠的半透明胶体状态。日常生活中,我们经常提到的麦芽糖其实应该叫做“饴糖”,饴糖的主要成份就是麦芽糖,它以淀粉作为原料,在麦芽中的淀粉酶作用下,水解得到的含有麦芽糖为主的一种食用糖类。因此水饴和我们中国的麦芽糖本质上都是一种东西,而麦芽糖依照制作过程与成分的不同,有米饴、罗仔饴、石头饴、朱饴等等,也全部是麦芽糖的一种。所以如果没有水饴的朋友也可以用麦芽糖代替。如果两样都没有的话可以用蜂蜜代替。
了解了这些,下面我们就赶快来看看这个软绵绵吐司的做法吧!

食材清单

高筋面粉260克
水饴15克
糖20克
水125克左右
蛋黄1个18克左右
淡奶油30克
盐4克
黄油10克
耐高糖干酵母2.6克

烹饪步骤(共16步)

1、高筋面粉260克、水饴15克、糖20克、水125克左右、蛋黄1个18克左右、淡奶油30克、盐4克、酵母2.6克把这些材料放入揉面缸,揉至八分筋。如果室温太高,建议还是用水合法揉面,水合法请点击这里查看

第1步(软绵绵吐司的做法)

2、再放入黄油揉至九分筋即可。面团有韧性,不会一拉就断,可以拉出膜,破洞边缘光滑有少量锯齿。不要试图去揉到十分筋,会揉过了。

第2步(软绵绵吐司的做法)

3、揉好的面团温度控制在24—26度之间。

第3步(软绵绵吐司的做法)

4、给面团整理成表面光滑的圆形,放在26—28度,湿度70%的环境里发酵。

第4步(软绵绵吐司的做法)

5、面团差不多发酵1小时就检验状态,手指沾面粉在面团上按下,有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

第5步(软绵绵吐司的做法)

6、面团倒出来,倒出来的时候要尽量保持形状不变,然后平均分割成2份,不排气,直接滚圆。滚圆后盖上松弛30分钟。

第6步(软绵绵吐司的做法)

7、松弛后的面大一圈。手指沾面粉在面团上按下,有轻微回弹就松弛好了。回弹速度太快就要继续松弛。不回弹或者塌陷了就是发过了。

第7步(软绵绵吐司的做法)

8、把面团擀开,拍掉边上的气泡,然后翻面,拉宽底边。

第8步(软绵绵吐司的做法)

9、再把底边压薄,从上至下卷起来。

第9步(软绵绵吐司的做法)

10、两条摆放在吐司盒里。

第10步(软绵绵吐司的做法)

11、放在30—35度,湿度80%环境里发酵。

第11步(软绵绵吐司的做法)

12、面团发至七分满,这个面团七分满就放入烤箱烤。视频里我说是八分满,因为最后切开我发现,八分满会气孔有些大,看我那个切面图,气孔有些大了,还是发到七分满会好一些。表面想亮一点就刷全蛋液、蛋清都行,或者刷牛奶也行,我懒得刷了,就什么都没有刷。

第12步(软绵绵吐司的做法)

13、烤箱要提前预热好,上火160,下火200度,预热15分钟,预热完成放入烤箱下层,还是预热的温度烤25分钟左右。如果跟我同款烤箱的小伙伴们,你们可以试一下放进去以后上火调低到最低温度,下火不变,烤25分钟,这个方法仅限这台卡士750,其他品牌的烤箱暂时还没有试过。这个烤箱下火比较给力,这样烤不需要盖锡纸了。

第13步(软绵绵吐司的做法)

14、烘烤结束马上取出震模具脱模。

第14步(软绵绵吐司的做法)

15、凉透切片就好啦!切片后分批冷冻保存。吃之前一晚上取出来放室温解冻,第二天早上就可以吃,想吃热的用烤箱、多士炉、平底锅、蒸锅、空气炸锅等各种你能想到的加热方法再加热一下就可以啦!

第15步(软绵绵吐司的做法)

16、对了,这个吐司吃着不是甜的,我觉得很适合做三明治吃。直接吃也行,还是挺有嚼劲的。

第16步(软绵绵吐司的做法)

相关食谱

软绵绵吐司
面包
高筋面粉(凯瑟琳) 低筋面粉(薄力小麦粉 奶粉(脱脂蓝胖子) 炼乳 细砂糖 鸡蛋 鲜酵母 牛奶(爱氏晨曦脱脂) 黄油
软绵绵吐司
烘焙 早餐
金山日式吐司粉 金山日式吐司粉 牛奶 奶粉 蛋液 黄油 干酵母
软绵绵吐司
视频菜谱 面包
高筋面粉260克 水饴15克 糖20克 水125克左右 蛋黄1个18克左右 淡奶油30克 盐4克 黄油10克 耐高糖干酵母2.6克
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面包
高筋面粉 普通面粉 剩米饭 牛奶 鸡蛋 植物油 酵母 细砂糖
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450g吐司盒 高筋面粉 低筋面粉 细砂糖 干酵母 奶粉 鸡蛋 牛奶 炼乳 黄油
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中种面团 王后日式吐司面粉 鲜酵母 主面团 王后日式吐司面粉 奶粉 牛奶 鸡蛋 黄油 细糖 鲜酵母
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烘焙 早餐
高筋面粉 奶粉 酵母 鸡蛋 牛奶 淡奶油 炼乳 黄油 全蛋液 杏仁片
《Tinrry+》软绵绵的白吐司
早餐 视频菜谱 面包
高筋面粉 食用水 食用盐 酵母 细砂糖 全脂奶粉 无盐黄油
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日式 面包
高筋粉 奶粉 希腊酸奶 纯牛奶 黄油 鲜酵母
适合新手制作的软绵绵吐司
早餐 面包
金山日式吐司粉 淡奶油(任意动物淡奶油) 脱脂牛奶(可用任意纯牛奶、全脂奶、脱脂奶、高钙奶等等) 全蛋液 细砂糖(可适量减少,不建议减到30以下,不然没甜味了) 即发酵母粉(耐高糖干酵母)
软绵绵黑糖蔓越莓奶油吐司
面包 烤箱
高筋面粉 冲绳黑糖粉 全蛋液 淡奶油 海盐 冰水 鲜酵母 酒渍蔓越莓
软绵绵の南瓜吐司(手揉版)
烤箱 面包
高筋面粉(凯萨琳) 奶粉 牛奶 全蛋液 南瓜泥 海盐 鲜酵母(干酵母) 黄油(无盐发酵型)
面包软绵绵
烘焙
白糖 鸡蛋 黄油 高筋面包粉 牛奶 酵母
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