戚风蛋糕

2021/08/03 19:17:44浏览2020 赞229 收藏99

戚风蛋糕是否成功的关键并不是烤出来的蛋糕体表面一定要平整，而是蛋糕体内部是不是够蓬松，出炉后会不会回缩，脱膜后又会不会不成形，只要这些都达标了，就是一个完美的戚风，如果还追求完美，那就再细致一些，在烤制的温度上下下功夫，让其外型更漂亮吧。

食材清单

鸡蛋 5个

低筋面粉 90克

玉米油 45克

牛奶 90克

糖 60克

1、先来准备蛋糕体所需要的食材，此配方是2个6寸的量。

2、把蛋白与蛋黄分离，分别盛放在干净无水无油的容器里，蛋黄加玉米油、牛奶、糖搅拌均匀。

3、再筛入低筋面粉拌匀，切忌画圈搅拌，否则面糊容易上筋，做出来蛋糕体不够蓬松。

4、蛋白加入白糖用厨师机打发。

5、先用5档打发1分钟，再换6档打发，时间差不3分钟左右，出现这种小尖钩即可。

6、取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀。

7、再全部倒回到蛋白中，继续翻拌均匀，拌好的面糊细腻无颗粒。

8、将拌好的面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。

9、烤箱预热，165度上下火，中层烤1小时左右。

10、出炉马上倒扣晾凉，完全凉透后脱模。

小贴士：
1、用厨师机来打蛋白太容易了，而且速度超快，所以要注意观察别打过了。
2、烤箱的温度和时间仅供参考。