锅包肉

2021/08/21 10:43:31浏览2661 赞505 收藏271

锅包肉原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成，令人回味无穷！

食材清单

猪里脊 250克

胡萝卜适量

葱青适量

白糖适量

生抽适量

木薯淀粉适量

料酒适量

盐适量

黑胡椒粉一点

生姜一点

食用油适量

陈醋适量

1、买回新鲜猪肉，清洗干净。

2、取适量淀粉兑水搅拌均匀静至水和粉分离。

3、倒掉表层水，留下白稠状粉浆。

4、白糖，陈醋，生抽加一点点水化开待用。

5、胡萝卜跟葱青切丝备用。

6、将肉切成厚0.5厘米的片状，然后用刀背横竖轻拍打至肉质松软。

7、全部切好后，放盆里放姜片，料酒，盐，黑胡椒粉腌制10分钟。

8、将腌制好的肉码入淀粉浆里搅拌均匀。

9、锅里倒入适量食用油，油温七成热，一片片肉码入。

10、炸至微黄。

11、捞出，待油温升高再次炸第二次。

12、炸至金黄带酥即可。

13、起锅就点油放入胡萝卜丝，葱丝炒香后倒入炸酥肉，再将调好的酱汁倒入，炒均入味。

14、成品图。

15、外酥里嫩，酸甜可口。