红烧排骨

2021/10/02 12:54:57浏览1257 赞144 收藏68

食材清单

排骨适量

盐适量

冰糖适量

桂皮适量

八角适量

葱适量

红辣椒适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

姜适量

1、排骨提前一小时用清水浸泡，除去血水。

2、冷水入锅，放入葱段姜片。

3、水开后放入两勺料酒，去腥，撇去浮沫。

4、捞出，清水冲洗一下控水。

5、桂皮八角葱段姜片尖辣椒备好。

6、锅内放少许油烧热然后放入冰糖。

7、小火炒色，变成红褐色小气泡时刚刚好。

8、倒入排骨，一定要小心，别让油溅到手上。

9、瞧，颜色好看不？

10、放入桂皮八角葱段姜片翻炒出香味。

11、放入适量生抽，这时候要看刚才炒糖色的颜色，如果浅一点就加点老抽，如果颜色满意就加点生抽调味。

12、烹入料酒（这一步和上一步的图片传反了，抱歉）。

13、翻炒均匀，加适量盐调味，把干辣椒也放进去，倒入适量清水。

14、移入高压锅里面，大火上汽后压20分钟。

15、排气后打开看看，如果汤汁多一点可以放入炒锅内收一下汁。

16、装入大碗中。

17、酱香浓郁，美味佳肴。

18、成品图！

小贴士：
1.炒糖色是关键，如果火大炒糊了就会发苦，火候不够不容易上色，最好用冰糖。
2.根据个人口味放尖辣椒，两三个不会辣，能增香解腻。
3.可以直接用炒锅或砂锅炖，水量一定要一次性加足，如果用高压锅可以节省时间，但是汤汁不够浓稠，可以最后收一下汁。