麻婆豆腐

2021/10/09 19:41:58浏览8233 赞1447 收藏905

雪白的豆腐裹着一抹红晕，丝丝辣椒、葱花散落其间红、白、绿相衬，麻、辣、烫、嫩、鲜、香集一身，令人垂涎三尺。

食材清单

嫩豆腐 1大块

猪肉末 150克

姜 1小块

葱 5根

蒜 5瓣

小米椒 3个

盐半小勺

生抽 2小勺

蚝油 1小勺

料酒 1小勺

白糖半小勺

食用油适量

红油豆瓣酱 1小勺

辣椒酱 1小勺

老抽 1小勺

花椒粉少许

白胡椒粉少许

淀粉 1小勺

1、肉末里加入盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、食用油，顺一方向搅拌均匀。

2、姜、葱、蒜、小米椒洗净、切末（粒），备用。

3、豆腐切小方块，在盐水中浸泡约10分钟，捞出滤干水分，备用。

4、炒锅放油，放入姜、葱、蒜炒香，放入红油豆瓣酱、辣椒酱、小米椒，炒出红油。

5、放入肉末，翻炒至变色。

6、倒入小半碗清水，大火煮开，放入豆腐，调入老抽、花椒粉、白胡椒粉，锅铲轻轻推几下，尽量不要翻动，免得豆腐太嫩易碎，中火炖几分钟入味。

7、倒入淀粉水勾芡至汤汁微稠。

8、撒上葱花，出锅。

9、色泽红亮，麻辣鲜香。

10、色香味俱全。

小贴士：
调料根据各自喜欢添加，符合自己的口味才是硬道理。