全蛋海绵蛋糕成品图

全蛋海绵蛋糕

2021/10/22 08:40:54浏览5166 赞851 收藏526

蛋糕烘焙视频菜谱全蛋海绵蛋糕全蛋海绵蛋糕全蛋蛋挞全蛋纸杯蛋糕

海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。
海绵蛋糕分全蛋海绵和分蛋海绵，两种做法不一样，但口感上并没有多大的区别，相对于新手来说分蛋海绵更容易成功。
全蛋海绵蛋糕是最具弹性的蛋糕，口感清爽绵细，具有明显的蛋香味。它经蛋液与细砂糖打发后，产生了松发性的组织，故具有如海绵般的弹性特色。

食材清单

鸡蛋 3个

低筋面粉 100g

细砂糖 100g

牛奶 30g

无盐黄油 30g

烹饪步骤(共16步)

1、无盐黄油和牛奶一起放入温水中隔水融化黄油

第1步(全蛋海绵蛋糕的做法)

2、碗中打入3个鸡蛋，倒入细砂糖，先用蛋抽打散

第2步(全蛋海绵蛋糕的做法)

3、锅中倒入温水，水温不要超过60度

第3步(全蛋海绵蛋糕的做法)

4、把打散好的鸡蛋液放入温水中，开中高速档打发

第4步(全蛋海绵蛋糕的做法)

5、打到细腻的状态，提起打蛋头画8字能保持15S以上的时间不消失就可以了

第5步(全蛋海绵蛋糕的做法)

6、分2次筛入低筋面粉

第6步(全蛋海绵蛋糕的做法)

7、用抽底的方式拌匀，刮刀由边缘插入再从中间往上翻

第7步(全蛋海绵蛋糕的做法)

8、拌好的状态是非常细腻的

第8步(全蛋海绵蛋糕的做法)

9、取1小部份面糊到黄油牛奶液中去

第9步(全蛋海绵蛋糕的做法)

10、搅拌均匀，这一小部份的面糊是消泡的，就是要牺牲掉这一小部份的面糊去保全大的面糊

第10步(全蛋海绵蛋糕的做法)

11、拌好之后就倒回到剩余的面糊中去，翻拌均匀，像戚风蛋糕那样的手法，但是尽量要轻

第11步(全蛋海绵蛋糕的做法)

12、拌好之后立刻倒入模具中，模具底部和边缘垫好油纸

第12步(全蛋海绵蛋糕的做法)

13、送入预热好的烤箱中下层，上下火160度烤40分钟

第13步(全蛋海绵蛋糕的做法)

14、烤好后放在两晒网上放凉

第14步(全蛋海绵蛋糕的做法)

15、切开后内部组织非常细腻，也没有什么大的气泡

第15步(全蛋海绵蛋糕的做法)

16、弹性也很好

第16步(全蛋海绵蛋糕的做法)

小贴士：
1.全蛋液打发的温度尽量控制在40度左右
2.分两次把面粉过筛加入蛋糊中，要翻拌，不能搅拌
3.先取少量的（大约一大勺）的面糊加入到奶、油混合物中搅拌，再一次倒回到小盆的蛋糊中继续翻拌，直至均匀

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