啤酒炖草鱼成品图

啤酒炖草鱼

2021/10/23 11:20:51浏览5874 赞790 收藏446

以往我多用草鱼做酸菜鱼、鱼片汤、红烧鱼块，今天我用最省事的方法炖草鱼，俗称“垮炖鱼”。用的风味精酿啤酒代替水，这啤酒里面含有的肉桂、丁香、橘皮等调料也是咱平时炖肉常用到的。用电饭煲炖鱼省心省事，中途不用加水，更不用担心干锅。相比普通的炒锅来说，电饭煲的密封性能好，失水少，啤酒中的酒精全部挥发了，而剩下的就是含有麦芽香气的水和鱼肉中渗透出来的汤汁。

食材清单

3斤重草鱼 1条

风味精酿啤酒 400毫升

大葱 1段

姜 1块

酱油 30克

盐 2克

烹饪步骤(共13步)

1、3斤重的大草鱼去鳞去鳃去腹内黑膜，内外清洗干净；

第1步(啤酒炖草鱼的做法)

2、剁掉头尾，中段剁两大块；

第2步(啤酒炖草鱼的做法)

3、用净水器净化15分钟；

第3步(啤酒炖草鱼的做法)

4、头尾另作美食，中段和鱼鳔炖着吃，用厨房纸巾吸掉鱼块表面和腹内的水；

第4步(啤酒炖草鱼的做法)

5、炒锅大火加热，倒适量油，油热后将鱼块入锅，底面煎2-3分钟，定型后翻面煎；

第5步(啤酒炖草鱼的做法)

6、葱段、姜片入锅，淋适量酱油；

第6步(啤酒炖草鱼的做法)

7、再倒入400毫升的风味精酿啤酒；这个啤酒中有肉桂、丁香等香料，炖肉炖鱼正好能去腥增香，用普通的清啤也是可以的；

第7步(啤酒炖草鱼的做法)

8、撒盐，待沸腾后关火；

第8步(啤酒炖草鱼的做法)

9、将鱼块和啤酒汤汁全部倒入电饭煲内锅，把鱼鳔也放入；

第9步(啤酒炖草鱼的做法)

10、安放好内锅，通电；

第10步(啤酒炖草鱼的做法)

11、选择“蒸煮30分钟”的默认程序即可；

第11步(啤酒炖草鱼的做法)

12、鱼肉完整，肉嫩汤浓，而且汤汁几乎没流失，营养全部捂在汤里面，鱼肉蘸汁或者浇饭、泡饼都倍儿棒！

第12步(啤酒炖草鱼的做法)

13、啤酒炖草鱼，肉嫩浓香，营养美味！

第13步(啤酒炖草鱼的做法)

小贴士：
1.鱼肉剁大块，倒锅出锅时不易碎；
2.煎鱼时，锅和油要热一些，油量比平时炒菜用量略多一点即可；进锅不要急于翻身或者摇晃，2-3分钟左右再翻面煎，鱼皮完整不破；
3.啤酒只要不用黑啤，都可炖肉，不用放水，不但去腥，更能浓郁的麦芽香气。

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