轻乳酪蛋糕成品图

轻乳酪蛋糕

2021/10/23 23:28:11浏览8946 赞1270 收藏440

Cheesecake里口感轻薄松软的一款香甜不腻，尝过的朋友都喜欢！

食材清单

奶油乳酪 220g

鸡蛋 6个

低筋面粉 45g

玉米淀粉 15g

牛奶 160ml

无盐黄油 55g

细砂糖 80g

塔塔粉 1ml

柠檬汁 5ml

香草精 5ml

烹饪步骤(共23步)

1、按配料清单称量好准备的食材。

第1步(轻乳酪蛋糕的做法)

2、固底蛋糕模涂油抹粉，备用。

第2步(轻乳酪蛋糕的做法)

3、分离蛋清和蛋黄。

第3步(轻乳酪蛋糕的做法)

4、锅内加适量清水小火烧热。

第4步(轻乳酪蛋糕的做法)

5、水温刚烫手的时候，将牛奶和奶油乳酪放入盆中，再将盆放入水中。

第5步(轻乳酪蛋糕的做法)

6、隔水加热搅拌，使其充分融化、混合。

第6步(轻乳酪蛋糕的做法)

7、加入黄油，继续搅拌。

第7步(轻乳酪蛋糕的做法)

8、筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

第8步(轻乳酪蛋糕的做法)

9、加入蛋黄液。

第9步(轻乳酪蛋糕的做法)

10、搅拌至完全混匀。

第10步(轻乳酪蛋糕的做法)

11、离火，加入香草精，混匀。

第11步(轻乳酪蛋糕的做法)

12、将蛋黄糊过滤一遍。

第12步(轻乳酪蛋糕的做法)

13、放入冰箱冷藏室静置。

第13步(轻乳酪蛋糕的做法)

14、深烤盘内倒入2~3㎝深的冷水，160°预热烤箱。

第14步(轻乳酪蛋糕的做法)

15、蛋白液里加入柠檬汁和塔塔粉。

第15步(轻乳酪蛋糕的做法)

16、中高速打发，打发过程中分三次加入细砂糖。

第16步(轻乳酪蛋糕的做法)

17、将蛋白霜打至湿性发泡（大弯钩状）如图。

第17步(轻乳酪蛋糕的做法)

18、在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，翻拌均匀。

第18步(轻乳酪蛋糕的做法)

19、混匀后全部倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。

第19步(轻乳酪蛋糕的做法)

20、混合好的蛋糕糊，丝滑如图。将其倒入准备好的模具内。

第20步(轻乳酪蛋糕的做法)

21、送入烤箱中层，风扇烤箱135°烤20分钟，调至110°烤50分钟，根据上色情况再调至160°烤10~15分钟。

第21步(轻乳酪蛋糕的做法)

22、关火后插一个锅铲，在烤箱内余温定型30分钟。

第22步(轻乳酪蛋糕的做法)

23、取出，在烤架上晾凉。脱模。

第23步(轻乳酪蛋糕的做法)

小贴士：
在火上隔水加热搅拌的时候，建议佩戴隔热手套，以防烫手。

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