自制腊肉

2021/11/21 18:37:17浏览498 赞96 收藏62

腊肉是一道家喻户晓的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮，诱人食欲，在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

食材清单

三线肉 10Kg

食用盐 1200g

八角 5个

高良姜 5块

小茴香 5g

高度白酒 250g

老抽 2勺

花椒 20g

1、三线肉用火去毛，洗净后切成小块。

2、用高度白酒将肉块均匀的抹一遍备用。

3、将食用盐炒至微黄，静置5分钟，待温度适当下降，倒入香料和花椒炒香。

4、将每一块肉都均匀的抹上炒香的盐，保证每一个死角都按摩到位。

5、将抹过盐的肉装入容器，放置在阴凉处腌制5天，再翻一面腌制5天。

6、用开水将腊肉洗净。

7、将腊肉抹上老抽上色，挂在通风处风干一个星期。

8、将那个放进密闭的纸箱，用柏树丫熏制6小时。

9、金黄润泽的腊肉就制做完成了。