红烧肉

2021/11/26 13:54:21浏览8969 赞1652 收藏1030

食材清单

五花肉适量

葱适量

姜适量

八角适量

大料适量

炖肉料包适量

白糖适量

冰糖适量

腐乳汁适量

1、新鲜五花肉切成块。

2、准备葱姜切段和片。

3、准备腐乳汁，冰糖，花椒，八角及炖肉包。

4、珐琅锅烧热加白糖中小火熬糖色。

5、熬成枣红色，这一步有点急没拍好，因为火侯很重要，熬轻了挂不住颜色，熬重了肉会苦。所以非要做到分秒必争。

6、加入新鲜的大火五花肉翻炒，加葱姜蒜各种调料和冰糖一起炒，炒至肉皮发紧出油加腐乳汁接着炒，我一般是一大锅肉加一袋腐乳汁。半锅加半袋。

7、炒出香味加水没过食材。大火烧开转中小火慢炖。

8、整个过程炖一个小时中间记得翻锅。

9、出锅后晾凉分成若干份冰箱冷冻保存，吃的时候砂锅加黄豆干辣椒重新炖一下。

小贴士：
关键是糖色的翻炒一定要掌握好火候，第一次做掌握不好宁可火轻了也不要过了，冰糖和腐乳汁起到糖色出锅油亮鲜红的左右，掌握好量。用其它锅做做法是一样的，珐琅锅或铸铁锅做出来味道更好。最后出锅现吃的话汤要收好。