古早蛋糕成品图

古早蛋糕

2021/11/27 20:10:03浏览1399 赞152 收藏63

食材清单

鸡蛋 8个

牛奶 120g

玉米油 90g

白砂糖 90g

玉米淀粉 15g

低筋粉 90g

白醋几滴

烹饪步骤(共21步)

1、备料图。

第1步(古早蛋糕的做法)

2、90g玉米油加热至60-80度之间。

第2步(古早蛋糕的做法)

3、加入低筋粉90g，混合均匀。

第3步(古早蛋糕的做法)

4、加入120g牛奶，混合均匀。

第4步(古早蛋糕的做法)

5、加入8个蛋黄，混合均匀。

第5步(古早蛋糕的做法)

6、8个冷藏的蛋清加几滴白醋进行打发（白醋稳定下比柠檬汁高）。

第6步(古早蛋糕的做法)

7、先中高速打，第一次在打鱼眼泡时加白砂糖30g。

第7步(古早蛋糕的做法)

8、第二次在蛋白细腻时加白砂糖30g。

第8步(古早蛋糕的做法)

9、第三次在有纹路时加白砂糖30g、加玉米淀粉15g，转中低速打。因为蛋白较多，转动盆保证每个角落以及上下层蛋白都能打到。

第9步(古早蛋糕的做法)

10、打到湿性发泡即可。此时烤箱140度上下火进行预热十分钟，古早蛋糕水浴底盘也加水放进烤箱里。

第10步(古早蛋糕的做法)

11、蛋黄液与蛋白分三次混合，休注意为了避免消泡，手法要和翻拌或切拌、不可以画圈搅拌。

第11步(古早蛋糕的做法)

12、古早蛋糕模具铺油纸。

第12步(古早蛋糕的做法)

13、倒入蛋糕糊，注意填充好四个角落。

第13步(古早蛋糕的做法)

14、轻震出大气泡。

第14步(古早蛋糕的做法)

15、表面用刮刀稍抹平。

第15步(古早蛋糕的做法)

16、烤箱预热好，蛋糕模具放入水浴底座里，140度上下火，中层，水浴法烤60-70分钟。

第16步(古早蛋糕的做法)

17、烤45分钟左右时看下蛋糕颜色，上色较好时要加盖锡纸防止颜色烤过深。

第17步(古早蛋糕的做法)

18、出炉。

第18步(古早蛋糕的做法)

19、立刻脱模。

第19步(古早蛋糕的做法)

20、切块。

第20步(古早蛋糕的做法)

21、成品图，非常柔软。

第21步(古早蛋糕的做法)

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