麻酱烧饼成品图

麻酱烧饼

2022/02/21 13:07:54浏览1891 赞266 收藏163

食材清单

中筋面粉 200克

水 120克

干酵母 2克

盐 2克

芝麻酱 50克

香油 10克

花椒粉 2克

盐（芝麻酱中） 2克

白砂糖 5克

水（融化砂糖用） 5克

熟白芝麻 20克左右

烹饪步骤(共24步)

1、将面粉放入大碗中，加入盐和酵母，拌匀。

第1步(麻酱烧饼的做法)

2、加入清水，用筷子搅拌成棉絮状。

第2步(麻酱烧饼的做法)

3、揉成一个光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处醒发20分钟。

第3步(麻酱烧饼的做法)

4、芝麻酱中加入香油盐和花椒粉。

第4步(麻酱烧饼的做法)

5、用勺子搅拌均匀，成为稀麻酱。

第5步(麻酱烧饼的做法)

6、白砂糖加水，搅拌融化。（也可以用蜂蜜）

第6步(麻酱烧饼的做法)

7、案板抹一层植物油防粘。

第7步(麻酱烧饼的做法)

8、将醒发好的面团取出，用手掌压扁。

第8步(麻酱烧饼的做法)

9、用擀面杖将面团擀开，要尽量擀得又大又薄。

第9步(麻酱烧饼的做法)

10、将调好的稀麻酱倒在擀好的面皮上。

第10步(麻酱烧饼的做法)

11、用手掌涂抹均匀。（可戴上一次性手套涂抹）

第11步(麻酱烧饼的做法)

12、然后从一边卷起。边卷边拉伸面皮，方便卷出更多层次。

第12步(麻酱烧饼的做法)

13、最后卷成一个长条。

第13步(麻酱烧饼的做法)

14、然后均匀的切成11份。

第14步(麻酱烧饼的做法)

15、将每个小面团的两头捏紧。

第15步(麻酱烧饼的做法)

16、然后立起来，用手掌压扁，成为小圆饼状，

第16步(麻酱烧饼的做法)

17、依次全部做好。

第17步(麻酱烧饼的做法)

18、用毛刷蘸少许糖水后，刷在小圆饼的表面。

第18步(麻酱烧饼的做法)

19、在刷了糖水的一面，在炒熟的白芝麻里压一下，使表面粘满芝麻。

第19步(麻酱烧饼的做法)

20、摆放在铺了硅油纸的烤盘上，放温暖处醒发15分钟。

第20步(麻酱烧饼的做法)

21、烤箱220°上下火预热，将烤盘放入烤箱中层或中下层，烤12分钟左右。烤至表面微金黄色即可。

第21步(麻酱烧饼的做法)

22、刚出炉的小烧饼趁热吃，口感最好。

第22步(麻酱烧饼的做法)

23、成品图。

第23步(麻酱烧饼的做法)

24、成品图

第24步(麻酱烧饼的做法)

小贴士：
这是一个非常软的面团，加水量在120～130克之间，根据面粉的吸水性不同斟酌添加。
调好的芝麻酱非常稀，如果还是有点粘稠，可以再加一点香油，但是不要加水。
醒发好的面团要擀的很薄，擀的越薄后面成品分层越多。卷的时候要一边拉伸面皮一边卷。
小烧饼不要烤太长时间，以免口感变得太干。
一次吃不完，下次可以放烤箱加热一下再食用。

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