糖醋里脊

2022/02/20 08:41:16浏览1549 赞258 收藏144

食材清单

小里脊 150克

淀粉 50克(分两次用)

鸡蛋半只

葱姜末各5克

蒜 10克

面粉 50克

白醋 20克

生抽 2克

胡椒粉 2克

糖 50克

盐适量

番茄酱半勺

料酒 5克

1、备食材：里脊、糖醋芡汁(水、白醋、糖50克、半勺番茄酱、25克淀粉)、葱姜蒜。

2、用25克淀粉、50克面粉、半只鸡蛋加水调成糊，里脊用刀面拍松再切条，放盐、料酒、生抽、胡椒粉。

3、锅入宽油，烧至六七成热时，分散下入挂好糊的肉条。

4、边炸边用手勺不断搅动，并将粘连的抖开，炸至熟透，外皮发硬，色泽淡黄时捞入漏勺中。

5、待油温升至八九成热时，将肉条复炸至色泽金黄、焦脆时迅速捞出沥净余油。

6、原炒锅再次置中火上，入油15克烧热，投入葱姜末和一半蒜末煸炒出香味，随即倒入糖醋芡汁。

7、待汁熬沸、起鱼眼泡时，下另一半蒜末，烹热油将汁烘起，倒入肉条，并迅速颠翻几下，使肉条均匀地裹上糖醋芡汁，出锅装盘即成。