香酥油条

2022/02/20 23:42:30浏览2740 赞490 收藏170

食材清单

普通面粉 600g

小苏打 3g

无铝泡打粉 8g

白糖 5g

盐 7g

奶粉（没有可以不加）20g

鸡蛋 1个

植物油 30g

水适量

1、除了水外，将所有材料全部放入盆中。

2、慢慢加水，用筷子搅拌成絮状。

3、然后将絮揉成面团，面团要和的稍微软一点。

4、盖上盖子醒20分钟。

5、然后继续揉面团，一直用这种叠踹的手法。（把边边的面拉到中间，然后用拳头踹，反复叠、踹……）差不多用时2分钟。

6、面团再醒20分钟，在叠踹2分钟左右。经过反复叠踹和醒面，直到面团成为光滑细腻状。

7、将面团整理成圆柱状，表面刷上油，裹上保鲜膜静置3～4个小时，或者头天晚上和好面放冰箱冷藏一夜，早上回温后再炸。

8、我是提前和的面，冰箱冷藏一夜，早晨拿出来回温。

9、案板上洒一层面粉防粘，把面放在案板上。

10、用手把面团轻轻向两头拉伸，整理成大约10厘米宽，1厘米厚的长面片。

11、用刮刀切成3厘米宽的条。

12、把两个面片摞起来，用筷子从中间往下一压。（面片表面稍稍洒点面粉，不然会粘筷子）

13、锅内倒入适量油，烧至七八成热，拎起油条胚，两头轻轻捏紧，抻长面胚，轻放入油锅。

14、一次不要多放，用筷子不停拨动面胚，让其均匀受热。

15、炸至通体金黄，快速沥油出锅。

16、看看这内部孔网形状，很不错

17、香酥油条，赶紧享用，好吃。