戚风蛋糕成品图

戚风蛋糕

2022/02/25 07:30:48浏览3267 赞426 收藏239

戚风蛋糕其实属海绵蛋糕类型由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要和味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口，所以很多装饰蛋糕，比如多种的生日蛋糕，都以戚风为蛋糕胚！

食材清单

鸡蛋 8个

低筋面粉 130g

白糖 120g

玉米油 95g

牛奶 95g

玉米淀粉 20g

柠檬汁 2g

食用盐 1g

烹饪步骤(共15步)

1、碗中倒入称好的牛奶和无色无味的食用油。

第1步(戚风蛋糕的做法)

2、用蛋抽搅拌至乳化（如图）。

第2步(戚风蛋糕的做法)

3、过筛家入低筋面粉或者是蛋糕粉新手一定要过筛。

第3步(戚风蛋糕的做法)

4、搅拌均匀成光滑的状态后加入蛋黄（提前用无水无油的盆分好，蛋清盖上保鲜膜放入冰箱冷藏）。

第4步(戚风蛋糕的做法)

5、搅拌均匀至流动状态，然后盖上保鲜膜备用。

第5步(戚风蛋糕的做法)

6、取出蛋清加入柠檬汁和食盐打发至鱼眼泡后加入白糖。

第6步(戚风蛋糕的做法)

7、继续打发到湿性发泡（如图）。

第7步(戚风蛋糕的做法)

8、然后加入玉米淀粉继续用打蛋器打发至硬性发泡。

第8步(戚风蛋糕的做法)

9、如图提起有小尖角就可以了。

第9步(戚风蛋糕的做法)

10、取少许蛋白霜加入蛋黄糊里面用翻拌手法搅拌均匀，再继续加蛋白用同样的手法拌均匀。

第10步(戚风蛋糕的做法)

11、拌好的蛋黄糊是可以颜色均匀的。

第11步(戚风蛋糕的做法)

12、从30厘米高的距离倒入模具中（模具一定是图中这样的，不要垫底和刷油，不然爬不上去），轻轻震出小气泡放入提前预热好的烤箱155度中下层烤60分钟（时间不是固定的，根据自己的烤箱脾气来决定）。

第12步(戚风蛋糕的做法)

13、烤好的戚风蛋糕是这样的才算合格的，取出后轻轻振几下。

第13步(戚风蛋糕的做法)

14、倒扣放凉后脱模，一定是完全放凉后脱模。

第14步(戚风蛋糕的做法)

15、脱模后的戚风蛋糕就是这样的！不会回缩不塌腰，直接吃和做蛋糕胚都是不错的，我这个就是一个生日蛋糕胚。

第15步(戚风蛋糕的做法)

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