水煮鱼是我会做的第一道大菜,那些年在姥姥家,大舅经常会买一条五六斤的大花鲢,鱼头做剁椒,鱼肉水煮,一家人,一大盆,然后他们喝点。现在各种调料包非常方便,味道也确实比自己调的好吃,有的时候我会追求所谓健康,坚持自己调味,有的时候我也偷懒,买现成的调料包,自己加食材。不管怎么样,自己做总归还是要干净卫生实惠一些。黑鱼,草鱼,鲢鱼,鲈鱼,都可以用来做水煮鱼,但是我个人觉得,黑鱼的口感更好一些。今天刚好买了黑鱼水煮,把做法分享给大家。
1、黑鱼买回来以后用水清洗干净,用热水冲洗可以去除表层粘液。
2、案板上垫着厨房纸,黑鱼表层粘液特别滑,不好切。取鱼肉。
3、两面取鱼肉后,剩鱼骨。
4、鱼骨剁成小块。
5、鱼肉去除鱼刺。
6、鱼刺斩成段。
7、鱼肉准备切片。
8、斜刀切蝴蝶片,第一刀不切断。
9、不切断,这个样子。
10、第二刀切断。
11、展开以后是蝴蝶片。
12、鱼片全部切好以后冲洗干净。
13、鱼片和鱼骨分开装。
14、鱼片中加入腌鱼料,没有现成的调料包的话,就加胡椒粉、盐和淀粉各1勺。
15、加一点葱姜水和一个鸡蛋清(照片找不到了)。
16、然后戴上手套,顺时针抓匀鱼片,抓上浆。
17、给鱼骨里面也加一点盐胡椒粉和葱姜水,抓匀。
18、起锅。
19、加油,比平时炒菜多一点。
20、下入葱姜段。
21、倒入调料包,如果没有现成的,可以加一大勺郫县豆瓣酱加一勺蚝油酱油。
22、炒出红油。
23、烧一小锅热水。
24、倒入调料汁中。
25、大火煮开。
26、下入鱼骨。
27、金针菇洗干净。
28、金针菇加入调料汤。
29、大火煮。
30、豆芽摘干净洗干净。
31、下入豆芽。
32、大火煮。
33、大火煮开。
34、煮开后,捞出鱼骨,金针菇和豆芽菜。
35、再次开锅以后,下入鱼片。
36、中火煮鱼片。
37、用勺子背轻轻推鱼片,不敢使劲搅。
38、再次开锅,鱼片即可,煮时间久了,鱼片容易碎了。
39、鱼片和汤倒入盆中,其实是电磁炉配套的小锅,水煮鱼刚刚好。
40、另起一锅,烧油,多一点。
41、油温升高,冒烟后,倒入干调料,就是干辣椒和青花椒、红花椒。
42、油温一定要掌握好,油温不够,辣椒不香,油温太高,辣椒就糊了。干调料可以提前泡水,不容易糊。
43、热油辣椒,倒入鱼片中。
44、刺啦刺啦的声音,香气扑鼻。
45、用滤网过滤掉辣椒碎,不然越吃越辣,受不了。
46、出锅,快吃。