戚风蛋糕
当清甜的果汁碰撞松软的戚风蛋糕，是什么样的风味呢？这款蛋糕用100%纯果汁，使蛋糕有了丰富的水果口感，果香十里，更健康好吃，松软，每一口都果香十足，果香味浓郁！
食材清单
烹饪步骤(共21步)
1、准备好要用的材料:鸡蛋6个、面粉115g、玉米油30g、糖120g、纯果汁100g，两个无水无油的盆。
2、分离蛋黄和蛋清，蛋清中一点蛋黄都不能有！鸡蛋可以先冷藏一夜，这样打出来蛋清更稳定。
3、先混合蛋黄糊:先在盛有蛋黄的容器中加入90g纯果汁、30g玉米油，用打蛋器搅拌均匀至乳化，我的走心了
4、搅拌均匀后筛入低筋面粉(普通面粉也可以)
5、分次将低筋面粉筛入。
6、划Z形搅拌均匀成如图细腻的蛋黄糊，没有面疙瘩，搅拌好后在蛋黄糊上盖一块湿布，防止蛋黄糊表面风干。
7、打发蛋清:先在蛋清中滴几滴白醋。
8、高速打发至如图粗泡沫状时第一次加糖。
9、再高速打发至如图细密时第二次加糖。
10、打至如图弯钩状就可以第三次加糖了。
11、再低速均匀打发至如图尖钩状就可以不用再打了，此时已是九分发，蛋白糊细腻有光泽，粗糙就是打发失败了，比如气泡不均匀，放两分钟就结块等，蛋白不能打发过度！打发过度的蛋白糊就像太稀的面团一样，是一块一块的，组织很粗糙，现在160度预热烤箱十分钟。
12、混合蛋黄糊和蛋白糊:先将1/3蛋白糊倒入蛋白糊中翻拌均匀。
13、翻拌均匀后如图所示。
14、将翻拌均匀的部分蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白糊中，再次上下翻拌均匀。
15、最后的蛋糕糊如图所示，紧实细腻的蛋糕糊，用打蛋器勾起的蛋糕糊，滴落的纹路不易消失。
16、垂直悬空十厘米处将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，大家可以看到蛋糕糊应该是一叠一叠的，太稀不行，太稠也不行。
17、倒入模具后，抹平表面，震动几下，送入烤箱150度烤90分钟(视烤箱脾气而定)，期间要注意观察，上色后要盖锡纸。
18、细砂糖要这样细。
19、它细腻的组织，不一会儿，一大块已经没了。
20、这是百香果汁做的戚风，百香果自己种的哟！第一次用百香果做，没想到味道还挺好吃的！完全没有塌陷，有没有开裂不过建议烤箱的温度还是调低点哈。
21、很好吃哦，果粒满满的！
小贴士：
1、果汁我选的是芒果汁，大家可以选草莓汁，橙汁，其他等等果汁。
2、打发蛋白是关键，不要打发过度，也不要未打发完全。
3、拌蛋糕糊时要上下翻拌，不要使蛋糕糊消泡。
4、对于蛋糕凹陷的认知:表面有一点凹是不会影响整个蛋糕的，但如果太凹的话，很可能就是未冷却完全或者受热不均匀造成的，大家可以适当调烤箱上下管温度，或者在蛋糕刚烤好时，让它在烤箱里焖几分钟再取出蛋糕，一定要冷却完全将它倒扣在烤网上，要冷却两小时以上，我的是冷却了一整夜。
5、烤箱温度要调适当，不然会出现表面太湿润，整体蛋糕体未熟透;或者出现“东非大裂谷”的状态。
6、面粉我依然选的是超市里卖的那种普通面粉，其它类型的面粉,大家都可以按各自的喜好选用。
7、模具大家最好不要选不沾的模具，不粘的模具，可能会使未冷却完整的蛋糕提前脱落，造成蛋糕塌陷或者缩腰，我的模具就不是那种不粘的模具(其实是脱了不粘漆了，哈哈……)，是阳极的。
8、为了健康，大家还是选择自己鲜榨的果汁吧，我用的是九阳破壁机，将一整个芒果放进去榨制而成的果汁，做出的蛋糕芒果味浓郁。
9、有任何问题都可以给我留言。