芝麻烧饼成品图

芝麻烧饼

2022/04/30 13:21:46浏览6395 赞764 收藏271

香酥美味的烧饼，一定要试试哦！

食材清单

油酥

面粉 100克

玉米油 40克

水油皮

面粉 150克

玉米油 50克

水 70克

糖 10克

盐 1克

内馅

葱花、火腿粒

白砂糖

黑洋酥

白芝麻 100克

鸡蛋 1只

烹饪步骤(共20步)

1、准备内馅食材，葱花，火腿切碎。

第1步(芝麻烧饼的做法)

2、这次用了新疆面粉（西域日记）。做烧饼可以用低筋或者中筋面粉，低筋面粉口感更酥软。

第2步(芝麻烧饼的做法)

3、把油酥材料加入主锅，用30秒，速度2，逐渐增加到6，混合均匀。倒出来用手揉成面团，盖保鲜膜静置一会儿。（这个面粉比较干，是图片混合好的状态，如果面粉吸水性低，混合后的状态可能已经成团，都属于正常的）

第3步(芝麻烧饼的做法)

4、录个视频，看一下上面的步骤：速度2逐渐增加到6，是怎样操作的（很多人不明白逐渐增加该怎么做）

第4步(芝麻烧饼的做法)

5、水油皮食材加入主锅，20秒，速度2逐渐增加到6。

第5步(芝麻烧饼的做法)

6、3分钟，揉面模式。

第6步(芝麻烧饼的做法)

7、揉面结束，取出面团，盖保鲜膜静置15分钟。

第7步(芝麻烧饼的做法)

8、水油皮擀成均匀的正方形大小，油酥用保鲜膜包裹擀成长方形，面积略小于水油皮的1/2。

第8步(芝麻烧饼的做法)

9、油酥放在水油皮中间，四边折起来，包裹住。

第9步(芝麻烧饼的做法)

10、尽量排出空气，边缘捏紧。

第10步(芝麻烧饼的做法)

11、均匀擀开，从一边紧紧卷起来。

第11步(芝麻烧饼的做法)

12、再搓长一些。

第12步(芝麻烧饼的做法)

13、分成12份，如果搓得不够长就少分几个，尽量每份的长度大于横切面，否则后面不好擀。盖保鲜膜静置10分钟。

第13步(芝麻烧饼的做法)

14、面团擀开，中间放馅料，白砂糖也一样。

第14步(芝麻烧饼的做法)

15、两边对折，收口捏紧，再擀大一点。

第15步(芝麻烧饼的做法)

16、芝麻摊放在平盘里，烧饼涂蛋液按在芝麻上沾满。

第16步(芝麻烧饼的做法)

17、放入预热200度的烤箱中层，上下火200度，烤15分钟。

18、出炉～

第18步(芝麻烧饼的做法)

19、酥得掉渣～

第19步(芝麻烧饼的做法)

20、这个外面白芝麻，里面黑芝麻，能不香嘛

第20步(芝麻烧饼的做法)

小贴士：
这是小美版的烧饼食谱，没有料理机只能手工和面了，其他步骤可以参考。
大开酥没有做过的可能会觉得有点难度，学会了肯定比小开酥方便省时间，如果实在没把握还是一个个分好做小开酥吧

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