糯米烧卖

2022/05/09 21:28:46浏览1980 赞396 收藏195

我是美善品美食顾问～夏菊英
为了找到最满意的口感，最近不停的试验朋友提供的各种方子配比，这是目前家里人评价最好的口感，特地写出来和大家分享。
使用的设备是美善品多功能料理机TM5

食材清单

馅料部分：

糯米 300克

广式香肠一根（40克）

干香菇 6-8朵（泡发挤干水份后60克）

木耳 4-5个（泡发挤干水份后50克）

美国杂蔬 50克

小葱 60克

生姜 10克

食用油 40克

生抽 40克

老抽 20克

冰糖粉 30克

料酒 5克

耗油 15克

黑胡椒粉适量

开水 100克

熟芝麻 10克

饼皮部分：

普通面粉 260克

油 10克

水 130克

1、糯米泡水至少四小时以上，用手捻糯米，能够轻易捻碎说明泡好了，将糯米直接平铺在蒸盘上，无需垫纸头或者蒸笼布。主锅放入580克水，设30/V/小勺蒸熟

2、香肠入主锅，涡轮加速1秒打碎盛出备用；香菇木耳入主锅，涡轮加速1秒打碎盛出备用。

3、生姜和葱白入主锅，涡轮加速1秒打碎，用刮刀棒将食材刮到锅底，放入40克油，设10分钟/120度/速度小勺熬葱油。

4、熬完葱油，放入碎香肠，设3分钟/120度/反转小勺爆香。

5、爆香结束后，加入香菇木耳美国杂菜和所有调料及开水，设1分30秒/100度/反转小勺煮开，煮开后加入糯米饭、小葱和芝麻，设1分钟/反转速度3拌匀。

6、将拌匀后的馅料盛到碗中备用。

7、主锅放水130克＋10克油，设5分钟/60度/速度小勺煮，待锅内温度达到60度时，加入面粉，先30秒/速度3～6水粉混合，接着按第三个麦穗图标里揉面程序设3分钟揉面。

8、取出揉好的面团，分成12克一个的小剂子，擀成比饺子皮大和薄的圆饼皮，再把四周擀薄成裙边样，如果不会可以省略此步骤。

9、取一个饼皮包入糯米馅料，捏合成烧卖造型，放入事先刷过油的蒸盘和蒸锅中，(或者不刷油，在每个烧卖下面垫个胡萝卜片防止黏连)

10、全部包完后，主锅放水580克，设20分钟/V/小勺煮开，水煮开后架上蒸锅蒸12分钟，美味烧卖就出锅了，大家趁热享用吧

小贴士：
糯米不容易消化，大家一次性不要多食哦