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水晶钵仔糕/简单、成功率高成品图

水晶钵仔糕/简单、成功率高

2022/05/12 12:54:30浏览1359 赞146 收藏54

去外面看到钵仔糕必买,没吃过传统的粘米粉版钵仔糕,只吃过水晶的,Q弹软糯,实验了下厨房好几个方子,无法驾驭粘米粉版本,因为买到不纯正的粘米粉,失败了好几次,粘牙,不成形!所以专门攻克木薯粉版本!一次成功!快速简单又健康!
网上的钵仔糕粉配料表没明确写清楚,不知道加了什么,不敢给孩子吃,自己做的健康无添加好看又好吃!
操作时间:10分钟左右
数量:约24 个菊花模具/钵仔糕模具
水晶钵仔糕:
澄面:木薯淀粉:清水=1:4:4
清水:细砂糖=2:1
(如果没有澄面,则用木薯淀粉替代澄面的量,做出来口感无异,一样好吃Q弹)
1.模具擦干抹上薄薄一层没有味道的油防粘(例如玉米油),放入喜欢的料打底,模具冷水放入锅中开大火至水沸腾预热模具;
2.澄面50克木薯淀粉200克加入200克清水搅拌均匀成无颗粒淀粉水,搅拌时有阻力是正常的。
3.另外准备一小锅放入200克清水和100克白砂糖煮沸为糖水,关火后,舀一小勺2.中的淀粉水与糖水搅拌均匀成稍微粘稠清澈状态,然后立刻趁热一点一点倒入余下的淀粉水中,边倒糖水边快速搅拌淀粉水。混合均匀后备用。
4.模具预热好后开盖关火,把3.搅拌均匀的液体一勺勺舀进模具(九分满)后立刻盖上盖子大火蒸15分钟变半透明即可,模具深一点的话需要多蒸五分钟。蒸好开盖取出晾凉即可,或送入冷藏30分钟后更好脱模。
划重点!‼️:勾芡是必需,因为试过直接用滚烫糖水倒进淀粉水,蒸出来的钵仔糕中间有凹洞而且内心有点硬,经过一小勺淀粉水与糖水的事先勾芡成熟淀粉水再与生淀粉水混合做出来的效果是平模并且内心不会硬。

食材清单

澄粉 50克
木薯淀粉 200克
清水 400克
细砂糖 100克

烹饪步骤(共6步)

1、小熊模具,超好脱模,不用牙签绕一圈,直接推出来再用牙签固定就好,竹签更好,承重力强。

第1步(水晶钵仔糕/简单、成功率高的做法)

2、桂花味、提子干味,红豆味加了澄粉的版本

第2步(水晶钵仔糕/简单、成功率高的做法)

3、自创口味,蝶豆花桂花味,犹如星空里的繁星点点。方子的量减少了,只做了四个,用于融化白砂糖的开水加入2克蝶豆花,再加入白砂糖去煮开,夹走花,再进行勾芡乳化步骤,黄色的是桂花,事先放入模具的。其实一克花够了,如果想要蓝色星空效果颜色得调淡一点,这个偏紫。蝶豆花液加入酸碱材料会变色原理,自己把握。

第3步(水晶钵仔糕/简单、成功率高的做法)

4、桂花放多了,味道有点重,稍微有一点点苦,其实只放一丁点就够了,不能太抢味。

第4步(水晶钵仔糕/简单、成功率高的做法)

5、提子干味,这是加了澄粉的

第5步(水晶钵仔糕/简单、成功率高的做法)

6、这是纯木薯淀粉版本,也很好吃!用的是红豆水!放的椰果、椰丝、红豆。椰丝可以脱模后再沾就是右下角的效果;椰丝和粉浆一起蒸就是右上角的效果;

第6步(水晶钵仔糕/简单、成功率高的做法)

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1、木薯粉 1、马蹄粉 1、清水180 2、清水150 2、60糖 3、各种口味自己备,椰丝,提子,蔓越莓之类的
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