腊排骨炖土豆

2022/06/04 09:04:26浏览8700 赞1138 收藏606

腊排骨炖土豆，是湖北本地的一道有名的特色菜，也是我小时候的味道，是记忆里妈妈的味道。

上月底终于收到妈妈寄过来的腊肉，腊鱼，真的不要太感激！
迫不及待去楼下买了小土豆，切下一块腊排骨炖上一锅，满屋子都是香香的味道……

食材清单

腊排骨一条

小土豆 7-8个

姜 3片

花椒 10几粒

干辣椒 2个

桂皮一小块

八角一个

1、腊排骨斩小块，用温热水清洗干净，再换干净的水泡一下盐味（如果腊排骨不是太咸此部可以省略）。然后再次清洗，捞出备用。

2、准备好配料，备用。花椒粒单独装，因为要后放。

3、锅中放入少量油，用中火将排骨放进去煸炒出油，发出滋滋滋的声音，散发出特有的香味。

4、将图2的调料放入锅中继续煸炒，到7-8层熟。

5、再放入花椒，翻炒一下后即可倒入适量开水，没过排骨。花椒不要放太早。放太早炒得略糊一些会有点点苦味。

6、放适量水烧开，调小火继续焖煮。

7、如果是那种得新鲜刚出土的小土豆，是可以洗干净直接扔进去炖的，我这边没有，只买到较为新鲜大小适中的土豆，削皮备用。（土豆不要选那种表皮发青的或已发芽的，那种不要吃）

8、土豆切成滚刀块，备用。

9、将排骨汤倒入沙锅烧开，调小火炖半小时，加入土豆继续炖约半小时至土豆熟了就可以了。

10、排骨香醇，小土豆软烂而不散，咸香正好。排骨腌制过，不要放盐啦。

11、香喷喷的，今天要吃两碗饭了，哈哈哈

小贴士：
1、腊排骨是腌制过的，所以全程不要放盐了！
2、保留食材原汁原味的味道，不需要调入生抽和酱油之类。