麻婆豆腐（超级嫩滑家常版）

2022/06/22 18:41:02浏览3421 赞531 收藏342

不知道做法正不正宗，反正家里人说口味能赶上馆子里好吃的那种麻婆豆腐了

食材清单

绢豆腐 2块

盐一小勺

肉末 50克（可多可少）

料酒适量

花椒一小把（随意）

姜适量

葱半根

青线椒可有可无

普通豆瓣酱（非郫县豆瓣酱）半勺

老干妈香辣脆油辣椒 1勺

生抽 1勺

糖小半勺

水淀粉适量

青蒜半根

烹饪步骤(共5步)

1、绢豆腐（或者内酯豆腐）在盒中用刀划开，轻柔的倒入锅中，手法怎么温柔怎么来。加冷水和一小勺盐煮开，关小火再煮两三分钟，帮助豆腐稍微定型。

2、我家买的这个花椒不是太香，放多放少差别不大，所以就随意抓了一小把。冷油下锅炸出香味，然后把花椒捞出来丢掉，这样吃的时候就不会一口咬到花椒那么刺激了。

3、葱姜切末，青线椒切成小圈，下油锅炒出香味，下肉沫和料酒炒散，加豆瓣酱和脆油辣椒炒香。

4、把豆腐小心的滑入锅中，加适量水，生抽，糖提鲜。用锅铲轻轻推几下豆腐，不要翻炒哦，否则味道虽然不会差，但是菜名就要改成麻婆豆腐羹了。

5、出锅前用水淀粉勾薄茨，撒一小把青蒜末，小心的盛入盘中，上桌。里面没花椒粒，可以尽情的拌饭了。

小贴士：
1，盐是开始清水煮豆腐时放，后面不要放盐，酱够咸了。
2，我喜欢这种超嫩的豆腐，口感好，就是要温柔的对待。
3，我不喜欢用郫县豆瓣酱，感觉咸味大过香味，也许是我买的不好。所以用普通豆瓣酱，老干妈用的是脆油辣椒，这种没有什么酱味儿，就是油和辣椒，如果换成老干妈豆豉，会酱味稍大，我不太喜欢。
4，饭可以多煮一点，不够吃

麻婆豆腐（超级嫩滑家常版）

食材清单

烹饪步骤(共5步)

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