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麻婆豆腐(超级嫩滑家常版)成品图

麻婆豆腐(超级嫩滑家常版)

2022/06/22 18:41:02浏览3421 赞531 收藏342

不知道做法正不正宗,反正家里人说口味能赶上馆子里好吃的那种麻婆豆腐了

食材清单

绢豆腐 2块
一小勺
肉末 50克(可多可少)
料酒 适量
花椒 一小把(随意)
适量
半根
青线椒 可有可无
普通豆瓣酱(非郫县豆瓣酱) 半勺
老干妈香辣脆油辣椒 1勺
生抽 1勺
小半勺
水淀粉 适量
青蒜 半根

烹饪步骤(共5步)

1、绢豆腐(或者内酯豆腐)在盒中用刀划开,轻柔的倒入锅中,手法怎么温柔怎么来。加冷水和一小勺盐煮开,关小火再煮两三分钟,帮助豆腐稍微定型。

第1步(麻婆豆腐(超级嫩滑家常版)的做法)

2、我家买的这个花椒不是太香,放多放少差别不大,所以就随意抓了一小把。冷油下锅炸出香味,然后把花椒捞出来丢掉,这样吃的时候就不会一口咬到花椒那么刺激了。

第2步(麻婆豆腐(超级嫩滑家常版)的做法)

3、葱姜切末,青线椒切成小圈,下油锅炒出香味,下肉沫和料酒炒散,加豆瓣酱和脆油辣椒炒香。

第3步(麻婆豆腐(超级嫩滑家常版)的做法)

4、把豆腐小心的滑入锅中,加适量水,生抽,糖提鲜。用锅铲轻轻推几下豆腐,不要翻炒哦,否则味道虽然不会差,但是菜名就要改成麻婆豆腐羹了。

第4步(麻婆豆腐(超级嫩滑家常版)的做法)

5、出锅前用水淀粉勾薄茨,撒一小把青蒜末,小心的盛入盘中,上桌。里面没花椒粒,可以尽情的拌饭了。

第5步(麻婆豆腐(超级嫩滑家常版)的做法)

小贴士:
1,盐是开始清水煮豆腐时放,后面不要放盐,酱够咸了。
2,我喜欢这种超嫩的豆腐,口感好,就是要温柔的对待。
3,我不喜欢用郫县豆瓣酱,感觉咸味大过香味,也许是我买的不好。所以用普通豆瓣酱,老干妈用的是脆油辣椒,这种没有什么酱味儿,就是油和辣椒,如果换成老干妈豆豉,会酱味稍大,我不太喜欢。
4,饭可以多煮一点,不够吃

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