紫米雪芙包
有人说单反穷三代，烘焙毁一生。其实任何兴趣爱好深入下去，最后都是需要付出一些代价的。烘焙买的那些食材其实都不算了，毕竟最后都是吃进肚子里的，吃啥不是吃呢。花钱的地方就在于课程、设备、模具等方面，就拿模具来说吧，今天这款紫米雪芙包，搓圆了也行，但偏偏用模具烤出来，就突然更令人心动了有木有？我知道这时肯定有人说我骗大家买模具了，哈哈，非也非也，不过是交流心得，分享一种不同的玩法而已嘛！
食材清单
烹饪步骤(共21步)
1、提前一天把150g紫米洗净，冷藏浸泡一晚。
2、第二天隔水蒸熟。
3、加50g椰浆和25g炼乳，拌匀后待用。
4、接着制作主面团，将除黄油外所有材料混合，先5档搅拌7分钟。
5、不管你是手揉还是机揉，总之我们以状态为准，先把面团打到5成筋度，就是这种可以撑开粗糙面筋的状态。
6、然后加入提前软化的黄油。
7、继续5档搅拌8分钟，直到9成筋度，即可以撑开透明面筋，裂口呈光滑状。
8、先28度发酵1小时，至体积膨大2倍，用手指沾粉戳洞，洞口不会闭合就刚好，如果闭合了，说明发酵时间不足。
9、给面团按摩排气，按90g一个，平均分割为6份。
10、把面团拍扁，四周往底部内收，然后扣住面团将其滚圆。
11、盖保鲜膜松弛15分钟。
12、接着轻拍面团，稍稍擀薄，四周再拍扁。
13、底部翻转朝上，填装30g紫米馅，收口捏紧。如果没有模具，包好就可以直接发酵。
14、我这里用的是grt5801八角星模具，送入烤箱35度发酵45分钟。
15、发酵时我们来制作雪芙皮，20g提前软化的黄油，加15g糖粉，稍稍拌匀后。这里必须用糖粉，细砂糖无法溶解，雪芙皮会很粗糙。
16、加20g低筋面粉，压拌均匀。
17、加20g室温纯牛奶，搅拌成细腻的面糊，装入裱花袋。
18、发酵好的面团体积膨大1.5倍，表面挤雪芙皮。
19、送入提前预热的烤箱，上下火170度，烤18分钟，至表面上色金黄。
20、出炉后震模排出热气，尽快脱模不要闷在模具里，会导致回缩。
21、香甜软糯的紫米雪芙包就做好了！
小贴士：
Q：椰浆是干嘛的，没有怎么办？
A：糯米配椰浆，是经典的风味搭配，椰浆同时起到调节软硬与黏合的作用。所以从这两个角度出发，椰浆当然是可以被替代的。你可以换成牛奶、淡奶油、马斯卡彭等等，比例自己酌情调整。
Q：紫米与黑米有什么区别？
A：紫米属于糯米，口感软糯，黑米属于粳米，糯性较低。如果没有紫米，可以用2/3黑米加1/3白糯米混合代替。