奶油烫种！厚乳拿铁吐司，好看又好吃呀~

2022/08/05 07:36:18浏览8056 赞914 收藏615

加了奶油烫种的厚乳拿铁吐司口感真上头，这次用了双种法，风味上很加分呐。
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配方可做7.5厘米水立方吐司4个或450g吐司一条

食材清单

奶油烫种：

高筋面粉 10克

淡奶油 30克

中种：

高筋面粉 155克

厚乳 80克

牛奶 30克

鲜酵母 5克

主面团：

面团材料A：

高筋面粉 65克

炼乳 10克

细砂糖 30克

盐 3克

牛奶 40克

以上烫种

面团材料B：

鲜酵母 4克

黄油 18克

牛奶 5克

速溶黑咖啡粉 0.9克

速溶黑咖啡粉 1.6克

1、将烫种材料中的淡奶油煮沸，倒入高粉里快速拌匀，盖保鲜膜冷藏降温。

2、奶油烫种和中种（扯成几块）与主面团材料A混合揉至厚膜阶段。

3、将三个颜色的面团称重，各自均分成4团滚圆松弛10分钟。（共12个团）

4、三个颜色分一组，面团擀开并翻面。

5、左右两边向中间1/3处折叠。

6、擀长。

7、自上而下卷起。

8、颜色由浅至深排入吐司盒。

9、放入预热好的蒸烤箱，上管170℃下管180℃烘烤28分钟。出炉冷却脱模。