红烧肉

2022/09/16 13:02:42浏览2405 赞312 收藏129

食材清单

带皮五花肉

葱姜蒜

大料、香叶、桂皮、小茴香

冰糖或白砂糖

生抽、老抽

盐

1、带皮五花肉切小块儿，冷水下锅至水烧开汆烫5分钟，期间撇去浮沫，捞出后冷水冲洗去除残余浮沫，沥水备用

2、小火热油，加入冰糖或白砂糖，糖可以多加点，颜色好看也去猪腥味

3、慢慢糖会融化

4、颜色开始变焦黄

5、越来越焦黄

6、开始出现小气泡

7、出现焦黄的大气泡时，糖色就熬的恰到好处了

8、下入焯水后的五花肉，葱段蒜瓣姜片

9、翻炒使之上色均匀，糖越多颜色越深，所以这个量要自己把控，视自己喜欢的颜色而定。

10、加水，可以多一点，放入一颗大料（八角）、几片香叶，一块儿桂皮，还可以放一根红辣椒提味，加生抽3汤匙、老抽1.5汤匙，大火煮开后转中小火炖20分钟

11、然后加盐，期间水会减少，要不断的添水，再小火继续炖40分钟左右

12、喜欢加蛋可以这时候把煮熟的蛋放进去，一起入味

13、直到肉质软烂，筷子能轻易插入，肥肉软嫩入口即化，开大火把汤汁收一收，即可食用