香草冰淇淋成品图

香草冰淇淋

2018/12/31 07:16:15浏览6209 赞817 收藏409

甜品香草冰淇淋奥利奥香草冰淇淋白色意式香草冰淇淋

ZUER法式西点培训提供的冰淇淋配方及制作

食材清单

牛奶 1082克

奶粉 70克

糖 220克

葡萄糖粉 170克

右旋糖 40克

奶油 346克

蛋黄 60克

冰淇淋稳定剂 8克

香草荚 8克

烹饪步骤(共6步)

1、1.加热牛奶。

第1步(香草冰淇淋的做法)

2、2.25°加入奶粉。

第2步(香草冰淇淋的做法)

3、3.30°加入砂糖(预先去一部分砂糖和冰激凌稳定剂混合)。

第3步(香草冰淇淋的做法)

4、4.35°加入淡奶油，蛋黄。

第4步(香草冰淇淋的做法)

5、5.45°加入稳定剂与砂糖混合物。

第5步(香草冰淇淋的做法)

6、6.一起煮至85°，迅速降温到4°，放置冰箱冷藏12个小时。第二天放入冰激凌机中，搅拌成冰激凌，—18°保存。

第6步(香草冰淇淋的做法)

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