洋葱牛肉丝

2019/09/22 16:49:44浏览9041 赞991 收藏344

炒牛肉好不好吃最大的关键，就取决于是否嫩滑~~~分享嫩滑牛肉的六字真言：横切，锁水，快炒！

食材清单

牛肉半斤

洋葱适量

红辣椒少许

盐适量

料酒少许

生抽少许

白糖少许

水少许

淀粉少许

胡椒粉少许

孜然粉少许

1、把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右

2、把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用

3、把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香

4、将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可

小贴士：
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。