红烧猪蹄

2019/06/27 12:41:17浏览7812 赞1321 收藏567

满满的胶原蛋白

食材清单

猪蹄 3只

老抽 3勺

冰糖 25克

八角 2个

桂皮 2块

生抽 2勺

花椒 30粒

姜 5片

盐 13克

香叶 5片

辣椒 20只

白酒 3勺

百合（干） 2片

草果 1个

肉桂 1个

葱白 3段

蒜多半头

1、店家给一分为四（一猪蹄分四份），回家清水洗净。

2、锅中放清水烧开后放入洗净的猪蹄焯水，撇去浮沫，充分焯掉血水，捞出，再次清洗时看是否有毛挂掉洗净，晾干，或用吸水纸擦干。（为啥没图，因为忘拍了）

3、首先炒糖色炒锅放油，热后放入冰糖充分化开（一定记得充分化开再放猪蹄，不然冰糖就粘到锅铲上了，为啥我知道，因为我第一次化冰糖就是这样的）

4、放入猪蹄翻炒均匀（我一般超糖色用小火，不爱糊不爱粘不爱糊不爱粘不爱糊不爱粘）。

5、颜色差不多的时候，可以放入备好的佐料。

6、再次充分翻炒，炒出佐料香味即可。倒入洗净的砂锅，放凉水莫过猪蹄即可滚开。

7、依次放入白酒、生抽、老抽、盐（我做肉的原则是入味入味入味，所以喜欢在开锅后，炖制前就放盐）

8、滚开后再一次撇去浮沫（因我用的漏网眼儿很细，此次撇浮沫可以充分撇掉血渣和大部分炒糖色时的油，这样不容易油腻）。调小火，盖盖炖制2小时（其实砂锅炖制一个半小时就可以的，但我家喜欢吃特别特别软烂的，所以我炖制时间较久）。

9、大火收收汤汁，装盘即可享用喽！

小贴士：
炒糖色的时候用小火；调料中我用的白酒是因我个人不喜欢料酒的味道，所以一般做肉都是白酒替代料酒。