一直不是很爱吃猪蹄,因为买不好有股怪味儿,但是胶原蛋白还是好东东的,为了补充胶原蛋白,自己动手又干净又好吃!
1、买猪蹄的时候让店家给剁好了,回来我老爹说下次别让他们剁,整个儿炖好吃,而且整个儿的好清理上面的毛
2、真的好多毛呀,而且店家剁猪蹄的案子好脏呀,感觉好多黄黄的渣子洗不掉,还是我老爹有经验
3、清洗干净后,冷水下锅焯水,焯的时候多放些花椒,料酒,水开后捞出浮沫儿,一定捞出来,多煮煮,本来猪蹄就味儿大,血沫儿捞出去能带走怪味儿,然后开着火,开着锅捞出猪蹄,要是关火捞的话,部分血沫又会吸附在猪蹄上。
4、放冰糖炒糖色,然后下去焯好的猪蹄和各种香料,继续翻炒,放入生抽,老抽上色,炒均匀后倒入温水,没过猪蹄,多放一些水,盖好锅盖大火煮开后小火慢炖
5、炖呀炖呀,不能着急哦,汤汁下去一半儿的时候可以放盐了,盐不要放太多,生抽也咸,郫县豆瓣酱也有咸味儿哦。
6、炖到汤汁浓稠,差不多没的时候,就OK了,汤汁少的时候,一定勤看着点儿,不然粘稠的汤汁容易糊
7、炖好啦,出锅,我个人喜欢留一些汤汁,吃的时候更有味道!
8、放凉后的猪蹄,颜色更深了
9、被偷吃后的猪蹄,因为太香啦
小贴士:
猪蹄焯水的图片忘了拍,不好意思!猪蹄有股儿,不要心疼香料,重口味儿哦!