步骤细致的五花肉菜谱,家传的方法,熟悉的味道。
1、用热水把五花肉洗干净(凉水洗不干净的,用淘洗第二遍的淘米水洗也很干净)。把肉皮上的毛毛拔干净,用刀刮一刮。洗干净后切成块(太大不入味儿,太小会熬化的)
2、葱辣椒切成段,姜切成片准备好。
3、锅中倒入水,大火煮沸,倒入五花肉,盖上盖子,再次烧开(倒入的水量应该没过五花肉这么多)。将五花肉盛出,用凉水将五花肉上的血沫洗干净,放在干净的碗中空空水。
4、大火烧热锅,放入油,调节成中火,先放入八角炸香,放入葱姜,炒一炒,放入五花肉,炒至变色。
5、加入料酒,白糖,老抽(酱油),翻炒均匀后兑入开水,水量没过五花肉。调成大火烧开后,再调成小火慢炖约1小时,看着汤汁快要炖干时,转大火加盐收汁,出盘,就完成啦!
小贴士:
都在步骤里了说过了,淘米水洗五花肉很干净,五花肉事先开水里过一过可以去血沫,这样口感好。注意每一步里的火候,最后炖时用小火炖肉汁细腻,用大火肉会发紧的。