红烧五花肉成品图

红烧五花肉

2019/08/19 18:53:57浏览2126 赞389 收藏234

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在前段时间的二十四节气之立秋节日做了这道红烧五花肉，在立秋时节民间素有“贴秋瞟”一说，当然以肉贴瞟民间习俗我们得遵守，于是就做了“红烧大块肉”，采用五花肉，烧出的五花肉肥而不腻，软糯飘香，今天把菜谱整理了一下，与大家一道分享。
五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
确切的说，第一层：猪皮，第二层：猪油，第三层：薄薄的猪瘦肉，第四层：猪油，第五层：深层的猪瘦肉，所以称为五花肉。
明白了吗？明白了明天做一次“红烧大块肉”“贴秋瞟”吧！

食材清单

五花肉 500克

葱一把

姜适量

蒜适量

生抽 1勺

老抽 1勺

料酒 1勺

大蒜叶适量

白糖半勺

食盐适量

青辣椒适量

红辣椒适量

油适量

烹饪步骤(共10步)

1、五花肉一斤左右

第1步(红烧五花肉的做法)

2、五花肉清洗干净冷水下锅放生姜，葱把，适量的盐，料酒

第2步(红烧五花肉的做法)

3、大火煮15分钟（煮肉的汤不要倒掉，后面要用到）

第3步(红烧五花肉的做法)

4、青椒红椒切片，大蒜切片，蒜叶切段备用

第4步(红烧五花肉的做法)

5、肉切片，薄厚看个人口味，我这里稍微切得厚点

第5步(红烧五花肉的做法)

6、适量的油烧热倒进辣椒蒜子，加盐翻炒

第6步(红烧五花肉的做法)

7、倒入切好的肉片，加半勺白糖

第7步(红烧五花肉的做法)

8、加入一勺生抽，一勺老抽翻炒上色，加入料酒，加入一点煮肉的汤汁，煮入味

第8步(红烧五花肉的做法)

9、收汁倒入大蒜叶，搅拌出锅

第9步(红烧五花肉的做法)

10、装盘！肥而不腻，酥而不烂，软糯香甜，超级好吃！

第10步(红烧五花肉的做法)

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