红烧肉末茄子

2019/08/15 21:53:33浏览6215 赞1223 收藏698

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食材清单

长茄子 2个

肉末适量

生抽适量

料酒 1勺

淀粉适量

郫县豆瓣酱 2勺

盐 2克

糖 0.5克

醋 1勺

鸡精 1勺

葱姜蒜若干

1、茄子切长条，加一勺盐，用手搅拌均匀，腌制10分钟

2、茄子切长条示意图，先切一段一段的，然后竖起来切四片，接着把片放倒切四条就是完美的茄子条了

3、腌制茄子时处理肉末，猪肉切碎，加入生抽，料酒，一勺淀粉抓匀，腌制10分钟

4、腌制10分钟后的茄子，用手抓一把挤出茄子里的水，尽可能挤的干一些

5、热锅起油，油比平常炒菜多一些，油温要高，然后加入茄子炸一会，大概一分钟茄子变软就差不多了

6、捞出备用

7、锅里热油，加入葱姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油

8、加肉末炒至变色

9、加入炸好的茄子翻版均匀，加入调好的酱汁，大火收汁，由于腌制盐和豆瓣酱都有盐，这时候尝尝咸淡，再决定是否加盐，出锅前加鸡精即可

10、调酱汁，生抽两勺，糖一点，蚝油1勺，醋一点，淀粉两勺，清水少许搅拌成酱汁

11、出锅撒点小葱，不论配米饭还是馒头都非常美味

小贴士：
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