肉末茄子成品图

肉末茄子

2019/02/07 20:24:46浏览9364 赞1657 收藏965

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食材清单

茄子 1个

蒜 4瓣

肉末适量

生抽 1勺

淀粉适量

豆瓣酱 1勺

老抽小半勺

蒸鱼豉油半勺

冰糖 1小颗

盐少许

烹饪步骤(共6步)

1、茄子切段洗净沥干水分，一定得沥干，不然下一步煎起来很恐怖。

第1步(肉末茄子的做法)

2、蒜切成沫

第2步(肉末茄子的做法)

3、肉切成肉泥，加入1/3勺老抽，一勺生抽，半勺蒸鱼豉油，适量生粉，搅拌均匀腌制15分钟以上。

第3步(肉末茄子的做法)

4、起锅烧油，平常炒菜的量多一些（茄子很吸油的原因），油温八成热，将茄子倒入锅内翻炒均匀，待茄子全部变软便可捞出。

第4步(肉末茄子的做法)

5、锅内的油再次加热，倒入一勺豆瓣酱，蒜末炒出香味，迅速倒入肉末翻炒均匀（此过程都用中火）。

第5步(肉末茄子的做法)

6、转大火，再倒入茄子翻炒均匀，加少许盐，少许水（大概是喝茶一口水的量）焖煮两分钟就可出锅。豆瓣酱本身有盐，盐不要手抖放多了。

第6步(肉末茄子的做法)

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