豆豉蒸排骨

2019/10/20 15:04:17浏览8867 赞1480 收藏681

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。

豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。

食材清单

排骨 1根（约380克）

豆豉 20克

料酒 1勺

蚝油 2勺

糖 10克+1勺

盐 1勺

蒜 4瓣

小米椒 2根

小葱 1根

玉米油 30克

玉米淀粉适量

白胡椒粉少许

1、排骨浸在水里，期间多次换水，去血水

2、排骨沥水，用厨房用纸把排骨表面水分吸干备用

3、配料：小葱：切成葱花小米椒：切片圈大蒜：切成蒜末豆豉：切碎，放碗里备用

4、如图蒸锅倒水，水烧开备用

5、豆豉里倒入30克玉米油、10克白砂糖，拌匀

6、蒸锅水开后，上蒸锅蒸10分钟

7、排骨放到大碗里，倒入蒜末+一勺料酒+两勺蚝油+少许白胡椒粉+辣椒圈+一勺盐+一勺糖+一勺蒸好的豆豉+一勺豆豉油

8、如图

9、戴一次性手套抓匀

10、再加入适量玉米淀粉，抓匀

11、抓匀后腌制30分钟

12、快腌制完成时，开火，蒸锅水烧开排骨码入盘子里，盘子最好选深一点的盘子，蒸好会有汤汁还可以在排骨下面放一层土豆/番薯/芋头，蒸的时候汤汁吸收到里面，很好吃！

13、上蒸锅蒸30分钟左右

14、蒸好后，我换了个盘子，为了拍照。哈哈把排骨码入盘子，用勺子舀排骨的汤汁，淋在排骨上，再撒上葱花，完成！

小贴士：
下午在腌制排骨的时候，邻居接小孩回家，路过我家门口，说了句什么味道这么香！哈哈！

这道菜味道特别浓郁，排骨吃完，汤汁都特别下饭，超爱这道菜！