胡萝卜是个经济实惠、营养价值较高的食材,它含有丰富的胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,有助于增强机体的免疫功能,有益肝明目、促进骨骼生长发育等功效。胡萝卜素它是一种脂溶性维生素,不溶水只溶脂,也就是说,只有油炒或油焖才能最大程度上获取它的营养物质。为此,咖啡给大家带来了一道既好吃又营养的菜谱,这道菜真的太好吃了,排骨炖的软糯酥烂,胡萝卜既保留了自身的清香鲜甜,还吸收了淡淡的肉香味,软中带糯,绵中有韧,这道菜我最爱的不是排骨,竟然是胡萝卜,排骨全给家人吃,我只要我的胡萝卜!
1、食材集合
2、排骨清洗干净,冷水入锅,水中加入小葱结,八角,姜片和料酒,水开后煮3分钟捞出,用温水洗掉浮沫,沥干水份。
3、准备碗汁:生抽2汤匙,料酒1.5汤匙,老抽1汤匙,搅拌均匀备用。
4、炒锅入油,冷油入冰糖,小火熬至出现褐色气泡,糖色就熬好了。
5、入排骨翻炒上色,这里还是要小火,大火很容易糊。
6、上色均匀之后,倒入所有辅料炒出香味,再倒入碗汁翻炒2分钟。
7、所有食材转移至砂锅,加入没过排骨的开水,大火烧开转小火加盖焖煮。
8、胡萝卜切成滚刀块,不要切得太小。
9、本菜总时长1.5小时,我们家人喜欢排骨软糯,如果您喜欢有嚼劲的排骨,那就相应缩短时间,最后半小时加盐调味。
10、加入胡萝卜,翻炒一下,让食材混合均匀,加盖继续焖煮。
11、时间到了,挑去辅料,出锅装盘,撒上葱花。一道色香味俱全的胡萝卜炖排骨就做好了,味道超级赞。
12、成品图
13、成品图
小贴士:
1、排骨要焯水,只有逼出了血水,才能得到纯正的肉香。焯过水的排骨要用温水清洗浮沫,冷水会使排骨遇冷收缩,影响营养物质的释放。
2、胡萝卜要切大块,小火慢炖,滋味慢慢深入,不存在不入味的情况。
3、盐要在后半程放,最后半小时放盐。
4、胡萝卜不要放得太早,太早会被蹂躏的又烂又碎,最后半小时放既入味,又可以保留食材完整。
4、排骨的焖煮时间根据自己的口感要求把握,咖啡一家人喜欢酥烂软糯,所以用时1.5小时,若您喜欢有嚼劲,那就缩短时间。