糖醋排骨成品图

糖醋排骨

2018/11/28 10:45:06浏览7152 赞921 收藏496

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糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪排骨作料，肉质鲜嫩，色泽红亮油润。

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。
沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。

沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。
沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
今天的这道糖醋排骨则是彩虹的独家秘方，一起来看看吧

食材清单

白糖 90克

白醋 18克

生抽 30克

料酒 15克

香醋 10克

桂皮 5克

葱姜少许

盐少许

排骨适量

排骨克

烹饪步骤(共8步)

1、材料

第1步(糖醋排骨的做法)

2、排骨焯水（凉水下锅），焯完水后，沥干水分

第2步(糖醋排骨的做法)

3、起锅倒油，放入葱姜、白糖翻炒（白糖炒至金黄、气泡起来即可）

第3步(糖醋排骨的做法)

4、再放入排骨翻炒

第4步(糖醋排骨的做法)

5、开大火，放入料酒、生抽、桂皮后搅拌均匀

第5步(糖醋排骨的做法)

6、向锅中倒水（水需要没过排骨）

第6步(糖醋排骨的做法)

7、锅中加入少许盐，大火收汁（炖25分钟左右即可）

第7步(糖醋排骨的做法)

8、剩10分钟的时候，锅中加入白醋、香醋，糖醋排骨就完成了

第8步(糖醋排骨的做法)

小贴士：
闪烁的光泽像夏雨冲洗后的橘黄玛瑙
安静的把头低下去
酸甜的味道夹有温柔的满足感
香气从鼻尖一直甜到嗓子里
咀嚼的时候俏皮的酸甜留恋舌尖
金黄金黄连味道都觉得金灿灿
顺着滑下去落在胃里有舒适的幸福感
细致的里脊肉和酥炸的白面
珠联璧合

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