糖醋排骨成品图

糖醋排骨

2019/05/31 10:15:47浏览5560 赞1034 收藏381

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糖醋排骨是一道家常菜,各有各的做法,没有所谓的对错之分,这里写的是我常用的,偷懒家常版,只要有耐性,失误的概率比较小.
记得以前做糖醋的时候喜欢用番茄酱来调色,后来被老爹一而再再而三的鄙视,说不自己炒糖色就不算是正宗的糖醋味,所以,终于改邪归正,每次做糖醋的时候炒个糖色,色泽和味道上果然不同,尤其是颜色,漂亮到不行.哈哈,所以说,偷懒有偷懒的好处,但是功夫就真的是功夫啦.
而且这个版本的排骨是不需要过油炸的,所以相对来说更健康.

食材清单

猪排骨三百五十克

姜一小块

蒜三瓣

葱半棵

冰糖

香醋

生抽

白芝麻

烹饪步骤(共15步)

1、排骨切小块,泡水去血水,备用

第1步(糖醋排骨的做法)

2、葱切葱花,蒜剥好,姜切片

第2步(糖醋排骨的做法)

3、小火将白芝麻炒香

第3步(糖醋排骨的做法)

4、排骨过沸水焯熟,捞出,沥干备用

第4步(糖醋排骨的做法)

5、倒入生抽腌制30分钟

第5步(糖醋排骨的做法)

6、锅内放适量油,小火,倒入冰糖

第6步(糖醋排骨的做法)

7、炒糖色,炒至金黄融化为止

第7步(糖醋排骨的做法)

8、倒入排骨

第8步(糖醋排骨的做法)

9、翻炒上色

第9步(糖醋排骨的做法)

10、加入姜,蒜,翻炒均匀

第10步(糖醋排骨的做法)

11、添水至刚刚没过排骨

第11步(糖醋排骨的做法)

12、加入香醋,生抽调味

第12步(糖醋排骨的做法)

13、大火烧开,盖盖,转小火,焖8-10分钟

第13步(糖醋排骨的做法)

14、开盖,大火收汁

第14步(糖醋排骨的做法)

15、盛盘,撒葱花和炒好的白芝麻即可

第15步(糖醋排骨的做法)

小贴士：
糖和醋的比例,大概在1:1,但是如果你水添的比较多,焖的时间久一点,醋的味道很容易挥发掉,所以喜欢酸的同学可以在最后大火收汁的时候再添些醋.

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