糖醋排骨

2019/09/23 14:48:17浏览5912 赞755 收藏386

食材清单

猪肋排约500g

料酒 3-4勺

生抽 3-4勺

冰糖 50克

白醋根据排骨的量，按1:2:3:4调配

1、排骨冷水下锅，去血水，时间不用太长，排骨变白即可，撇去浮末，捞出沥干

2、锅内倒入少量的油，排骨下锅翻炒，时间不宜太长，边缘微微泛黄即可

3、倒入按比例调配的酱汁，翻炒均匀

4、加入开水刚好末过排骨的量

5、转小火，盖上锅盖，炖30-40分钟左右（时间越长越软烂脱骨，根据排骨的量不同，期间可以多次查看）

6、谁水还剩1/3到1/4时转大火收汁，同时尝味道后可以在加入糖，醋，酱油调整

7、汤汁浓稠，排骨被均匀包裹就可以出锅了

8、装盘

9、完美

小贴士：
1.糖，醋和酱油的量一定在最后尝过之后再做调整，调料品牌不同味道也会有差异，偶尔我也会多加一些醋或酱油
2.炖肉一定要加入开水，冷水会让肉收缩，变得干硬难嚼
3.省略了炒糖色的步骤，就不用担心变糊变苦，简单易操作，味道色泽也同样很棒