糯米蒸排骨

2018/10/09 09:58:29浏览9684 赞1473 收藏766

不考验火候和技术，按部就班，做出无上美味

食材清单

排骨 500g

糯米 400g

生抽一大勺

蚝油一大勺

料酒少许

白胡椒粉 1g

老抽少许

糖盐适量

葱姜蒜适量

腐乳半块

腐乳汁适量块

1、糯米洗净，隔夜泡水

2、排骨洗干净，切开

3、姜切丝，葱蒜切碎粒，在一个大盆里，先放入料酒，生抽

4、用手挤压葱姜，借料酒和酱油的液体把葱姜水挤出来

5、再倒入其他调味料：蚝油，盐，糖，白胡椒，老抽，腐乳汁

6、半块腐乳用勺子碾成泥加入进去

7、排骨放入腌料里，用手用力抓捏一下

8、排骨和腌料一同放入有盖子的盒子，腌过夜

9、泡发好的糯米平铺在大盘子里

10、排骨滚上一圈糯米，码到盘子里

11、再在上面铺一层糯米

12、大火蒸45分钟至一个小时，起锅前加入枸杞焖一会儿再撒上葱花即可。软嫩又有弹性的排骨肉酱香浓郁，配上吸附了肉香的糯米，口感完美

小贴士：
1. 排骨最好腌过夜，和只腌一两个小时有本质区别。腌料会改变蛋白质的弹性和口感，腌过夜时间才够
2. 加入腐乳汁和腐乳可以让排骨色泽更好，酱香更浓
3. 腌料的味道要重，这样排骨才能够味
4. 排骨蒸完之后如果不马上吃，记得蒸锅里，加上盖，不然表面糯米很快会变硬