天鹅泡芙

2019/04/30 12:42:21浏览4405 赞461 收藏271

食材清单

黄油 118克

鸡蛋 3个

低筋面粉 150克

水 240克

盐 2克

糖（泡芙皮） 12克

奶油 200克

糖（打发奶油） 20克

1、黄油+水+糖+盐，放置于牛奶锅内小火加热，边搅拌使黄油融化

2、锅中材料刚刚沸腾时迅速加入过筛的面粉，关火，快速拌匀

3、烫熟的面糊自然冷却到60℃左右，少量多次地加入打发的蛋液，搅匀一次再加下一次，搅拌均匀

4、抬起刮刀，泡芙糊可呈倒三角状就可以了

5、把泡芙糊装入有曲奇嘴的裱花袋中，剩下很少一小部分装入另外一个裱花袋（不需要装裱花嘴）

6、在烤盘上挤出曲奇形状的泡芙糊（天鹅泡芙要泡芙个头比较大，裱花大约走两圈）

7、用手蘸水把曲奇的尖头给压平一点

8、入预热至200℃的烤箱，中层，烤30分钟，转190℃再烤5分钟，取出放凉（需要观测，不要大了烤糊）

9、在烤盘纸上用另外一个裱花袋里少量的面糊挤出天鹅颈部:先挤出一个小圆球，轻轻向左拉出细长的嘴，然后在圆球右边挤出“2”，预热至160℃，中层，烤8-10分钟，出炉放凉这一步很容易烤糊

10、低速打发奶油，加糖，打发至盆倒扣不流动即可，装裱花袋，剪一个小口即可

11、取凉透的泡芙，横向切开，在底部的空洞里挤上打发好的奶油，将顶盖的泡芙切开两个翅膀，分别盖上面，取一个“2”插入奶油馅上，即可。

12、完成