泡芙

2018/09/24 11:10:11浏览3035 赞520 收藏221

可以做普通泡芙，酥皮泡芙，花环泡芙

食材清单

水 188克

盐 1克

黄油 60克

低筋面粉 145克

吉士粉 5克

鸡蛋 4个（50g左右）

烹饪步骤(共3步)

1、水，盐，黄油加在一起放不粘锅里大火化油，一边烧水一边搅拌（黄油切小块）冒泡开始让其走水分，一分钟之内就行，然后转小火烫面（加过筛的低筋面粉和吉士粉），用手动打蛋器搅拌，成团后搅拌几下然后上厨师机，大概12秒，中速拌匀，看不见干面（大概20秒）开始加鸡蛋，一个一个搅匀了再加，搅匀后变高速110秒（不到两分钟），搅拌到拉长尖，不一直往下流即可，晾凉后挤效果好，烤箱风炉预热180℃，烤18分钟掉盘再烤8分钟

2、注：面糊搅拌到这种程度即可，面糊太稀会烤不起来，太干烤完皮太厚

3、酥皮配方：黄油30克，细砂糖20克，盐0.2克，低筋面粉36克，放在一起搅拌均匀，搓成长柱形冷冻或者用两张油布压成所需的厚度也行，然后冷冻，用的时候提前拿出来用圆形切模扣圆，长柱的直接切就行

小贴士：
鸡蛋50g左右就行，太大的面糊容易稀
泡芙挤完可以放
烤的时候中途不能开门，防止变瘪

泡芙

食材清单

烹饪步骤(共3步)

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