流心芝士塔

2019/02/06 11:49:49浏览3397 赞445 收藏288

是在贝壳帮听课学的，感谢沈老师无私分享，方便以后练习记录下来。

食材清单

塔皮

黄油 202g

糖粉 35g

全蛋液 22g

全脂奶粉 22g

低粉 337g

盐 3g

芝士糊

奶油奶酪 400g

糖粉 60g

淡奶油 70g

玉米淀粉 14g

柠檬汁几滴

融化黄油 30g

蛋清 2个

蛋黄液

淡奶油 18g

蛋黄 2个

烹饪步骤(共18步)

1、原料

2、原料

3、1，塔皮：黄油室温软化，打散，分2-3次加入糖粉打发，加入盐，打至10分发。

4、加入余下所有粉类，用压拌和翻拌的方式，拌匀成团，放入冰箱冷藏松弛1小时。

5、松弛后取出面团，放入塔模整形。

6、用叉子戳小孔

7、放烘焙纸和烘焙石，上火160，下火140，烤30分钟。（当然要看塔模的大小啦。

8、2芝士糊，奶油奶酪室温软化，加糖粉打至顺滑。分2-3次加入蛋清打匀

9、打好的奶酪糊

10、淡奶油加玉米淀粉隔水加热至浓稠状（提起有尖尖的状态）

11、浓稠状的淡奶油

12、把浓稠的淡奶油➕到奶酪糊中

13、加入黄油拌匀

14、加柠檬汁拌匀

15、3烤制，芝士糊加入塔皮中，上火230，下火0，烤制2分钟

16、刷蛋黄液（淡奶油➕蛋黄）再入炉烤5分钟

17、duang。duang。duang

18、完成啦

小贴士：
1、10分发的黄油体积膨胀，颜色发白，且有清晰纹路，大家不要打过哦。
2、黄油的打发程度直接影响了面团的延展性
3、如果糖粉换成砂糖，也可以，口感会更酥，不过做塔皮个人觉得还是糖粉好些
4、如果烤箱没有上下火，可以在下面再垫一个烤盘，尽量隔热
5、出炉20分钟内是流心品尝的最佳时机，也可以冷藏了吃
6、一般冷藏保存2-3天没问题
7、多余的塔皮可以做慕斯的饼底

流心芝士塔

食材清单

烹饪步骤(共18步)

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