翻转奶油焦糖苹果塔（视频）

2019/05/26 23:21:56浏览1965 赞368 收藏197

我之前一直没有做到满意的苹果塔，要么就很水，要么就有苹果的生脆感！这款塔让我解锁了焦香、绵密、酥脆的苹果塔，肥肠推荐！！！！

食材清单

塔皮

模具尺寸 20cm（视频中用的18，小了）

低粉 100g

无盐黄油 50g

盐适量

蛋黄 1个

水 20g

焦糖苹果

糖 60g

水少量

无盐黄油 50g

苹果 5-6个（日本红玉最佳）

糖 60g

1、塔皮制作要点：黄油要提前冷藏，借助刮板与面粉混合成小丁状，再加入蛋黄和水的混合物，揉成面团后，冰箱冷藏1小时以上。

2、焦糖苹果制作要点：苹果一切四份，去皮去芯，果皮留下备用。制作焦糖时注意火候，糖融化后不可搅拌（容易沙化），待糖的颜色变深呈漂亮的红褐色，加入黄油炒至黄油融化，加入苹果翻炒，最后加入苹果皮小火煮1小时。

3、组装：将冷藏的焦糖苹果用热毛巾或吹风机加热脱模，放上烤好的塔皮，翻转至盘子中。家中有果胶可以在苹果表面刷一层果胶，更美腻！

小贴士：
具体做法请参照视频，有问题尽管留言。