甜酒酿
煎蛋,卧蛋,煮小圆子,配以甜酒酿
家常又美味。
发酵成以后加以凉白开,放冰箱继续发酵,则是甜米酒。
自己做的甜酒酿,甜度很高,香气四溢,且简单易学。
1、圆糯米洗净之后用清水浸泡一夜,泡至可将糯米捏断的程度。沥干水分,上锅蒸25-30min,随后闷10min。
2、煮熟的糯米晾凉,一定要凉透!装入无水无油干净的容器内。小碗里装一碗凉白开,安琪甜酒曲8g一包,倒入半包左右,搅匀。将兑好的水搅拌至糯米中,我是带的一次性手套轻轻的揉捏的,米粒松散不粘连即可。最后压实糯米,并在中间挖一个孔,让酒曲呼吸。在表面再次撒上薄薄的一点凉白开,2-3mm就可以。密封保存,可以用保鲜膜封紧,亦可盖上密封盖。在28-30度内保存。夏天只要放在没开空调的厨房即可。36小时之后闻到酒香即为完成。
3、酒酿发酵完成后要放冰箱密封保存。酒酿汁没有以后,可以加入凉白开,放冰箱继续发酵。