有时候下班回来想喝个汤,但是其他汤煮的时间比较长,这个鱼头汤煮半个小时就可以了,非常快手方便。如果下班比较晚,做饭时间比较短,在鱼汤煮的差不多的时候,可以放进娃娃菜,这样一个既汤又菜的鲜美鱼汤就做好了。我今天就没有放娃娃菜了,另起一个锅炒青菜。
1、鱼头处理干净后,用盐抹一下表面,如果时间允许的话,腌半个小时。时间实在紧的话,就腌一小会就好了,腌的时候久点会入味点
2、煎鱼之前热锅放入姜片,把姜片均匀涂抹锅表面,这样煎鱼不容易粘锅,涂抹均匀后把姜片扔掉
3、用厨房纸巾擦干鱼表面的水分,热锅下油,中小火把鱼两面煎至金黄
4、加入姜片,倒入开水没过鱼头后,盖上锅盖,后转大火
5、鱼汤煮白后,放入豆腐,豆腐买回来后,放一点盐,用水里泡半个小时这样,这样煮出来的豆腐既入味又不容易烂
6、汤里加入提前拍碎的胡椒粒
7、加入豆腐后煮5到10分钟,试一下味道咸淡,看情况加盐,因为鱼头跟豆腐入锅之前都是有味的了,准备出锅时加入葱花跟香菜即可
小贴士:
1.用盐腌一下鱼头,这样有利于鱼头入味,也方便煎的时候定型,不容易碎
2.豆腐买回来用盐水泡一下,可以入味而且煮的时候不容易烂
3.加入开水煮鱼汤是鱼汤能不能煮至奶白的重要原因