双椒鱼头,以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红、青剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。色泽红亮、味浓、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
1、鱼头去鳃,对半切开,清洗干净控水备用。
2、把葱、切丝,切段,姜切丝,切片,蒜切末备用。
3、把鱼头放入大碗中,加入葱、姜丝,盐还有料酒,涂匀后腌20分钟左右。
4、选一个大点的盘子,底部铺上切好的葱段,姜片,将腌好的鱼头摘去葱姜丝后放在盘子上,开水入蒸锅大火蒸10分钟。
5、这时可以将红、绿剁椒分别放在两个碗里,加入白酒、白砂糖和红油豆豉搅拌均匀,蚝油和生抽在一个碗中搅拌均匀备用。
6、鱼头蒸好后倒去盘中多余的汤汁,浇上蚝油酱汁,再分别铺上两种剁椒,再次放入蒸锅中大火蒸5分钟。
7、提前做一些裤带面备用。水开后面下锅,煮5分钟左右差不多就好了。
8、煮好的面铺在一个深盘中,将蒸好的鱼转移到裤带面上,撒上蒜末和葱花,把适量植物油烧热泼在鱼头上,“双椒鱼头配裤带面”完成。
小贴士:
1. 双椒鱼头需要选用花鲢鱼头,又叫鳙鱼或胖头鱼。
2. 鱼头蒸好后倒去盘中多余的汤汁,做出的味道会更好。
3. 两种剁椒里加的豆豉、白糖和白酒,可以让做出来的味道变的非常鲜美,而且白酒可以更好的为鱼再次去腥,但不要加的过多,否则酒味儿太重。
4. 裤带面:中筋粉400g,水215g,盐1茶勺tsp,往期视频有跟大家分享过一个油泼面的面团,大家可以找一下,做这种面最好用质量较好的中筋面粉,或高筋粉也可以。否则不管饧多久,面团一拽就会断。水开后面下锅,煮5分钟左右差不多就好了。