双椒鱼头

2018/11/06 16:26:52浏览7793 赞950 收藏375

湖南菜重辣重盐不是太适合江浙沪皖包邮地区人的口味，所以本鱼头调整了辣和咸，蒸制过程不加蒸鱼豉油等调味品，会提前腌好入味，加上剁椒、豆豉的咸味就足够了，两瓶超市买来的辣椒也清淡不少，如此做来，口感更美。

私认为鱼头里不要加面条，想吃泡面就自己去泡啊，为什么要欺负鱼头

食材清单

花鲢鱼头两斤半

泡椒适量

剁椒适量

白芷少许

豆蔻少许

大葱少许

蒜末少许

小葱少许

1、三斤不到的花鲢鱼头，花了30元，菜场大妈会帮你劈开处理好鱼头，鱼背斜刀切开便于入味，然后用料酒、生抽进行腌渍，料酒去腥，生抽调味

2、姜片、葱段、白芷等都作为香料，上锅蒸之前，放在大盘子的鱼头下面垫底，泡椒和剁椒可以超市里买到，不用自己制作，两瓶辣椒成本20元，可以制作两到三次鱼头

3、剁椒泡椒，加上一些豆豉，放入锅里进行炒制，因为辣椒水分比较多，炒下使汁水蒸发掉，防止蒸鱼时候，导致盘子里的水分过多，辣椒炒香也可方便入味，黑色的颗粒是豆豉，也可增香提味

4、因为鱼用生抽浸腌过，是有一定的咸味了，而且买的剁椒、豆豉自身都有咸味，所以这里不要再加生抽和盐之类的调味了，铺在鱼身上，水开后上锅蒸20分钟左右即可

5、撒上一些花椒、蒜末、葱花，淋上热油爆香，大局已定

小贴士：
1 3斤左右的鱼头，盘子得不小于12英寸，目测大多数
想试试本菜的要剁手一个盘子了
2 蒸锅大小要能装下12英寸的盘子，看来也要剁手蒸锅了
3 有人会问买鱼头为啥切下来那么多鱼身部分，我只想吃鱼头
鱼贩解释这是菜场和剁椒鱼头市场的默守的行规，
如果只要鱼头不要身体部分，鱼头单价需要加钱