清蒸大闸蟹

2018/10/23 09:39:52浏览6139 赞1118 收藏598

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大闸蟹的做法有很多种，但最能品出蟹肉的甘美和原汁鮮味的方法无非就是清蒸了。这种最简单的烹饪，无需厨艺，但却可以得到至高的享受。吃的时候再配上热热的自制姜茶，真是人间美味啊！

食材清单

大闸蟹

姜蓉 1勺

醋少许

烹饪步骤(共3步)

1、清洗：这种礼盒装的精品大闸蟹基本都是小贩给清洗好了的，挺干净的。用水冲一冲就好了

2、捆绑：下锅前，要用线扎牢螃蟹。礼盒装的精品蟹都是被麻绳捆绑好的，可以省略此步

3、蒸制:开大火上汽后把蟹放在盘中，蟹肚向上，隔水大火蒸15分钟左右。熟后取出大闸蟹并剪去草绳，即可与蘸汁料和姜茶一起上席

小贴士：
1、螃蟹必须捆绑后再蒸，否则它遇热后会挣扎，出现断胳膊断腿的情况，而且保持完整的蟹身可以保留蟹的油膏。
2、肚皮必须向上放置，否则蟹膏容易跑掉。
3、蒸蟹的盘子里可以加几片紫苏以驱寒气。紫苏是一种香草，我在莱泰花卉买的盆栽的。图片在这里：香草厨房——香草菜肴集锦及购买小贴士。如果不喜欢紫苏的味道或者怕紫苏的气息掩盖了蟹的鲜美，可以把紫苏放在水中。蒸蟹的时候放紫苏，不仅因为它能提味，而且它还有解表散寒、行气和胃的效果。跟姜一样，可以化解蟹的“寒”。甚至连因吃蟹过多引发的腹痛、腹泻也能用5克紫苏叶和8片生姜煲水饮用缓解不适。可以说是蟹的黄金搭档。
4、如果家里面没有蒸锅，用水煮的方法也是可以的。水里面放一片姜，少许黄酒以驱寒气。往锅里注满冷水，然后将捆绑好的大闸蟹放入其中。煮蟹一定要用冷水，而且大闸蟹只有在煮熟以后才可以松绑，这两点中任何一点疏漏，都会影响到蟹肉的紧致鲜美。通常来讲，水沸腾后再过8分钟，就可以出锅了。出锅时，要将蟹肚要朝上捞起，这样可以防止蟹黄流散。

清蒸大闸蟹

食材清单

烹饪步骤(共3步)

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