焦糖红茶布丁

2019/05/02 12:11:46浏览2897 赞576 收藏365

比起普通的焦糖布丁，这款布丁带有浓厚的红茶香。
吃着口感柔软细腻的布丁同时又像在喝着焦糖奶茶，醇厚口感与清新味道的融合。
我吃它的时候都是一小勺一小勺的慢慢品尝，舍不得吃完这美味。
*此方可做四个直径6.5cm高4cm的布丁模。
*请阅读小贴士。

食材清单

焦糖

细砂糖 40g

水 15g

热水 1tbsp

红茶布丁

牛奶 250g

红茶叶 8g

细砂糖 50g

鸡蛋两个

1、把制作焦糖材料中的细砂糖和15g水倒入小锅子里用最小火加热。等砂糖融化直至沸腾，这个过程中可以稍微晃动以下锅子让糖均匀的焦化，接下来焦糖会变得浓稠，颜色也会越来越深，变成红褐色的时候，关火。把1tbsp热水一次性快速的倒进去。

2、将热水加入锅子里的时候焦糖有可能会溅出来，要多加小心。然后晃动锅子让焦糖和水混均匀了就倒入布丁模具底下，放入冰箱冷藏备用。

3、牛奶加入细砂糖用另外一个小锅加热，等到沸腾了之后加入红茶叶。我用的是伯爵和锡兰各4g。转小火慢慢煮个两分钟左右。

4、关火。把锅子里的茶叶滤出来。不要忘记茶叶里面还有残留的牛奶，用勺子稍微按压挤出来。

5、两个鸡蛋打散成全蛋液，大概100g左右的蛋液。把刚才过滤好的奶茶液倒入蛋液里，慢慢用蛋抽把两者混合均匀。

6、混合好的布丁液过筛三次。布丁液在倒入模具之前静置十五分钟能够避免过多气泡。

7、往烤盘里倒入热水把布丁模放入烤盘中，送入预热好的烤箱。烤140度50分钟。出炉后放入冰箱冷藏一晚后即可享用。

小贴士：
1.倒入烤盘里的水需是沸水。
2.焦糖注意不要煮的太过，过于焦的焦糖会有苦味。
3.搅拌的时候动作轻柔以免搅出太多的气泡。
4.过滤这个步骤很重要，想要烤出口感嫩滑的布丁一定要过滤多次。
5.红茶叶可选用自己喜欢的种类，用两种茶叶或者一种都可以。